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香草奶油泡芙

反正我要换个名字

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食材明细

主料

黄油 80g
水 200ml
低筋粉 100g
鸡蛋 150~200g
淡奶油 200g
细砂糖 20g

辅料

盐一撮
防潮糖粉 适量

配料

香草精 几滴

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

香草奶油泡芙的做法步骤

1
黄油、水和盐在锅里混合，小火煮至黄油完全融化、水沸腾，离火。
2
低筋粉过筛后倒入黄油水，用刮刀切拌至均匀无干粉。
3
小火加热并不停搅拌，至锅底出现薄膜。
4
迅速把面糊倒入料理盆，略降温至不烫，加入一半打匀的蛋液。
5
用刮刀迅速将蛋液和面糊切拌均匀，等蛋液完全被吸收，再加一部分蛋液进去并迅速混合均匀。直到舀起面糊不是成团掉、飘下来后在刮刀上呈现一个倒三角的样子。
6
烤箱200度预热。在裱花袋里装上喜欢的花嘴（圆型平口或八齿的都可以），装入面糊，排出气泡，在铺了油纸的烤盘上挤成圆形或长条形。
7
在挤好的面糊上喷些水，放入预热好的烤箱。200度，上下火，中层烤40分钟左右，至泡芙膨胀、裂缝颜色变成棕褐色。取出泡芙，降温后在1/3处切开，再放回烤箱用余热烘一下，再取出晾凉。
8
淡奶油加香草精和细砂糖打7分发，装入装好花嘴的裱花袋。在泡芙的空洞里挤满奶油，再把切下来的盖子搭在奶油上，最后筛上一层糖粉即可。

小窍门

面糊加热时一定要加热到锅底出现薄膜，然后立即倒出去。
加蛋液前面糊要稍微放凉一下，不然蛋就烫熟了。
蛋液加多了膨胀不起来，加少了也不行。
混合好的泡芙糊要趁温热时挤到烤盘上，烤前喷水会表皮变脆。
烤至过程不能开烤箱门或者降温降太低，我家烤箱200度一直烤就没问题，也可以200度鼓起来后调180度再烤。突然降温会变瘪……
烤制时间根据泡芙大小来定，泡芙大时间长，泡芙小时间短。
夹馅儿前泡芙壳一定要放冷。夹什么随个人喜好，可以在底部戳个洞把馅儿挤进去，也可以把泡芙切开把馅儿挤进去。如果愿意单吃皮也没什么问题（很香脆！）

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅

所属分类：糕点烘焙小吃冰品