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白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法

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今天我用这款小蛋糕做了一个试验,用白兰地代替朗姆酒,朗姆酒的原料是甘蔗,它的发酵过程和葡萄发酵制成的白兰地相似,所以用白兰地去蛋腥味和改变蛋糕的风味作用应该差不多,同时蛋糕配方我也做了调整,一往做戚风用牛奶或者水与油相同或者多于油,做出来的蛋糕时间一长表皮就有点湿,今天是以油为主,而牛奶只加了10克,我想湿的程度会改变一些。
结果是做出来的的蛋糕,真是雪纺绸般的细腻、软绵,非常有弹性,口感特别好,意料之中的意想不到。

食材明细

主料

纸杯戚风小蛋糕的做法步骤

  • 白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法步骤:1
    1
    我用的是张裕金奖白兰地
  • 白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋白三个放在无油无水盆中
  • 白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法步骤:3
    3
    用打蛋器打出鱼眼一次性加上白糖滴上几滴醋,继续中速打
  • 白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法步骤:4
    4
    打至提起打蛋器盆中留下小尖角即干性发泡即可
  • 白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法步骤:5
    5
    三个蛋黄再打上一个全蛋,加上牛奶、玉米油、倒上白勺白兰地酒,打蛋器低速打匀
  • 白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法步骤:6
    6
    筛入面粉低速搅打10秒钟
  • 白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法步骤:7
    7
    打匀即可
  • 白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法步骤:8
    8
    挑三分之一蛋白霜入蛋黄糊盆内翻拌均匀
  • 白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法步骤:9
    9
    再倒入蛋白盆内
  • 白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法步骤:10
    10
    翻拌均匀,成细腻的面糊
  • 白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法步骤:11
    11
    用小勺或者裱花袋装入纸杯里,我装了八分满,其实装七分满也可
  • 白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法步骤:12
    12
    烤箱预热,放在中下层,160度(我的烤箱温度偏高)170度也行,40分钟。
  • 白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法步骤:13
    13
    烤了二十分钟后就发满了。
  • 白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法步骤:14
    14
    出炉以后
  • 白兰地试验----纸杯戚风小蛋糕的做法步骤:15
    15
    看看里面非常细腻,有弹性
来自 美食天下 秋雁红枫 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 糕点   烘焙   小吃   冰品  

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