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【鲤鱼年糕】天然色素自由涂抹

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“非常可爱的鲤鱼年糕，色素纯天然。
【材料：糯米粉180克，澄粉80克，牛奶（或椰浆）220克，绵白糖200克，食用油（刷模）】
【装饰：红曲粉1克，熟胡萝卜几小块，糖珠12粒，黑豆2颗】
【工具：炉灶，蒸锅，奶锅，鲤鱼模具，普通打蛋器或筷子，勺子，油刷】
【出量：小鲤鱼6条（模整体23.5*18*2.5cm）大鲤鱼1条（模整体17*7.5*5.2cm)】”

食材明细

主料

糯米粉 180克
澄粉 80克
牛奶 220克
绵白糖 200克
食用油 适量（刷模）

辅料

红曲粉 1克
熟胡萝卜 几小块
糖珠 12粒
黑豆 2颗

甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

鲤鱼年糕的做法步骤

1
准备材料糯米粉个人使用了水磨糯米粉天然色素可以用红曲粉，抹茶粉，玫瑰粉；熟胡萝卜泥，熟南瓜泥，熟紫薯泥；苋菜汁，紫甘蓝汁等等
2
首先要确认模具是否能放入蒸锅。六条小鱼模具较大，可以在大口径锅内放上蒸架，将模具平稳地放在上面。然后用食用油将模具内部仔细地刷上油，便于脱膜
3
大鱼模具因为底部无法放平，因此需要先找个合适的器皿来托平放置。然后也用食用油将模具内仔细涂上油，便于脱膜。
4
奶锅中放入牛奶220克，绵白糖200克中火加热，不断搅拌使糖全部融化，烧一滚即可离火稍凉3-5分钟备用
5
糯米粉180克和澄粉80克混合过筛，将温烫（约70度左右）的牛奶徐徐倒入粉中
6
搅拌至细腻无粉块的白色浆糊状
7
舀出几勺与红曲粉充分混合（同样方法与胡萝卜泥混合。胡萝卜煮或蒸熟后捣烂成细腻的泥，越细越好，可以用搅拌机打泥，但注意不要加多余的水分以免过稀）
8
因为天气较冷，混合色彩的面糊量少则很快会微微凝固，不像液体那样流动。利用这种特性可以按自己需求，用小勺涂抹在模具相应要上色彩的部位。例如鱼头鱼尾鱼鳍。
9
但因为模具涂油的关系，上色可能会稍有滑移，需要一些耐心。想简单一些的话，可以只在鱼背上放圆圆的一团颜色也很可爱。
10
最后将白色面糊再次搅拌均匀细腻，用勺子慢慢舀入模具填满整个鱼模。完成后放入热水烧开的蒸锅中，蒸40分钟。中途确认水不要烧干。出炉后待完全冷却脱膜（可入冰箱放一晚）

小窍门

脱膜要等完全冷却后，小心地从尾部慢慢拉起。小鱼比大鱼容易脱。
由于银色金色糖珠受热会融化，所以要在出炉后嵌在鱼眼位置。如果没有糖珠，可以找黑米或者芝麻。大鱼的话，在放入蒸锅前，嵌入2颗黑豆一起蒸熟即可。
红曲粉的量减少可以做出粉红鲤鱼，用南瓜泥可以做出金黄鲤鱼。详见下文：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101jnjb.html

来自美食天下咩头脑和兔高兴的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：小吃家常菜

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