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传统韭菜盒子的做法

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韭菜盒子,其实在我们那里,最普遍的叫法是韭菜“哈饼”,从小就喜欢吃。

  印象中去姥姥家吃的次数最多,自家包的皮薄儿馅足。煎的酥脆的面皮,传统老三样:韭菜、虾皮、鸡蛋,混合的浓浓香气,刚出锅的时候就迫不及待捞起一个,一边烫的掂着手,一边吹着气儿咬下去,韭菜的香气,鸡蛋的嫩滑,虾皮的鲜美,还淌着汁水,一起融在口中,真的是幸福无比了!

    这其实是第一次尝试着自己做呢,就用了最传统的基本料:韭菜、鸡蛋、虾皮。没想到这么成功~
  吃韭菜哈饼,一定要配上苞米面粥,一口哈饼一口粥,真是幸福的想流泪哦^_^

食材明细

主料
辅料

韭菜盒子的做法步骤

  • 传统韭菜盒子的做法步骤:1
    1
    材料准备齐全,虾皮冲洗干净。
  • 传统韭菜盒子的做法步骤:2
    2
    面粉里加入1小勺盐,一边加入热水,一边用筷子搅拌。成絮状后,用手揉成光滑的面团。盖上湿布或保险膜,醒发半小时。
  • 传统韭菜盒子的做法步骤:3
    3
    韭菜洗净,沥干水分,切碎备用。
  • 传统韭菜盒子的做法步骤:4
    4
    鸡蛋打散,加入少许料酒,锅里倒油烧热,倒入打散的蛋液,快速搅散炒成蛋碎盛出备用。
  • 传统韭菜盒子的做法步骤:5
    5
    将韭菜碎、鸡蛋碎、洗净的虾皮混合。
  • 传统韭菜盒子的做法步骤:6
    6
    先加入适量橄榄油,搅匀(锁住韭菜水分)
  • 传统韭菜盒子的做法步骤:7
    7
    醒好的面团,分割成小剂子,擀成比碗口大点儿的圆形。
  • 传统韭菜盒子的做法步骤:8
    8
    馅料中加入盐、鸡精调味,拌匀。
  • 传统韭菜盒子的做法步骤:9
    9
    取适量馅料放在半边的面皮上。
  • 传统韭菜盒子的做法步骤:10
    10
    另一边对着盖住,压好收口。
  • 传统韭菜盒子的做法步骤:11
    11
    捏好的面皮,从一边开始,压上花边。
  • 传统韭菜盒子的做法步骤:12
    12
    放在铺好薄面的面板上。
  • 传统韭菜盒子的做法步骤:13
    13
    平底锅里倒少许油,先烧热,放入做好的韭菜盒子。
  • 传统韭菜盒子的做法步骤:14
    14
    转小火,盖上锅盖,小火烙至一面金黄,再反面。
  • 传统韭菜盒子的做法步骤:15
    15
    烙至两面金黄色即可。

小窍门

【Tips】

1、面粉里面加一点盐,揉出的面更劲道,不容易破。
2、做韭菜盒子的面粉:水大概是10:6左右。用热水来和面,烫面比较软,用来做饼或蒸饺口感更好。
3、韭菜容易出水,所以调料可以在擀好面皮之后再放。先倒入食用油搅拌,可以稍微锁住韭菜的水分,然后再调入盐和鸡精调味好,直接开始包,这样不会出水。

4、大火热油后,用小火慢慢烙煎,盖上锅盖可以保持水分。


PS:
韭菜味甘性温,可以补肾温阳,益肝健胃,有助消化和散瘀活血,行气理血。而且润肠通便。尤其是寒性体质的人可以经常食用。
不过韭菜吃多了会上火,而且不易消化,所以阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人,一次不要吃太多哦。
来自 美食天下 沄云 的作品
使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类: 主食   家常菜  

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