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时令家常饭“煎饼捲合菜”的做法

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初春的阴历二月二人们把它称之为龙抬头,每逢此日家家都要吃春卷、春饼或薄饼,在食用时,用薄饼捲上时鲜的小炒菜肴,北方人多以炒合菜为主。合菜里一定要有新鲜的菠菜、豆芽菜等原料,再配以粉丝、肉丝等,吃的时候用薄饼捲着合菜吃,捲饼时里面还要配两片香香的酱猪头肉或肘子肉等,意为咬龙首,实际大家咬的是猪头肉,呵呵,以此来祝福新的一年风调雨顺。
既要意思意思又为了省事我做的是用煎饼卷菜,权当是向龙王爷致敬了,呵呵!做法如下;

食材明细

主料
辅料
  • 五花肉丝 100克
  • 水发木耳丝 100克
  • 鸡蛋丝 80克
  • 豆芽菜 150克
  • 菠菜段 150克
  • 泡粉丝 100克
  • 胡萝卜丝 30克
  • 葱丝 10克
  • 姜丝 10克
配料

煎饼捲合菜的做法步骤

  • 时令家常饭“煎饼捲合菜”的做法步骤:1
    1
    把几种面粉混合拌匀。
  • 时令家常饭“煎饼捲合菜”的做法步骤:2
    2
    然后用30度温水把面和成浆。
  • 时令家常饭“煎饼捲合菜”的做法步骤:3
    3
    面浆的浓稠度以勺子舀起倒下流出细丝状为最好,面浆和好后备用。
  • 时令家常饭“煎饼捲合菜”的做法步骤:4
    4
    把饼铛烧热倒入面浆离火摇匀。
  • 时令家常饭“煎饼捲合菜”的做法步骤:5
    5
    然后把多余的面浆倒回面盆里,用此法可不用再使用刮板刮面皮了。
  • 时令家常饭“煎饼捲合菜”的做法步骤:6
    6
    把煎饼在饼铛里均匀的烙至一面上色翻面烙熟。
  • 时令家常饭“煎饼捲合菜”的做法步骤:7
    7
    烙熟后取出,烙一个煎饼只需15-20秒左右便烙熟了,十分快捷,把烙好的煎饼放在竹盖帘上摊开盖上湿毛巾备用。
  • 时令家常饭“煎饼捲合菜”的做法步骤:8
    8
    把菠菜快速焯水过凉切段,这样可去除菠菜中的草酸。
  • 时令家常饭“煎饼捲合菜”的做法步骤:9
    9
    炒锅上火烧热倒入底油煸炒五花肉丝,肉丝煸透后放入葱姜丝爆香。
  • 时令家常饭“煎饼捲合菜”的做法步骤:10
    10
    然后倒入所有食材翻炒均匀烹入绍酒。
  • 时令家常饭“煎饼捲合菜”的做法步骤:11
    11
    锅中滴入几滴鲜酱油炒匀。
  • 时令家常饭“煎饼捲合菜”的做法步骤:12
    12
    然后撒入盐、胡椒粉、白糖和味精调味。
  • 时令家常饭“煎饼捲合菜”的做法步骤:13
    13
    调好味用旺火快速翻炒均匀便可出锅。
  • 时令家常饭“煎饼捲合菜”的做法步骤:14
    14
    吃的时候把煎饼摊开放入合菜捲起来。
  • 时令家常饭“煎饼捲合菜”的做法步骤:15
    15
    捲好后搭配粥类便可食用,一餐营养丰富的美食便做好了。

小窍门

煎饼捲合菜特点;色泽美观、味道鲜美、营养丰富、制作快捷。
温馨提示;
1、面浆的稀稠要掌握好,如面浆太稠便不易摊开也摊不薄,而太稀也不易成型,摊的太薄容易发脆不适合捲菜吃。一定要选用细的玉米面,如用粗玉米面摊出的煎饼会较糟较脆较厚,因此,制作煎饼不宜使用粗的玉米面。
2、炒合菜可随意,还可放一些韭菜段或韭黄等都可以。还可制作老北京的炒合菜盖帽,以前做过在此就不过多介绍了。
3、讲究的吃法,汉民可再配以酱猪头肉,清真朋友可配烧羊肉或酱牛肉切片都可以。
大炒勺的这款春季应时家常饭“煎饼捲合菜”就做好了,供朋友们参考!
来自 美食天下 大炒勺 的作品
使用的厨具:电饼铛、平底锅
所属分类: 小吃   家常菜   老人   早餐   快餐   午餐  

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