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南美风味黑豆汤

seanxu

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食材明细

主料

黑豆 1斤
熏火腿 1斤

辅料

月桂叶 2-4片
盐 1/2 茶勺
小苏打粉 1/8 茶勺

咸鲜口味
炖工艺
一天耗时
普通难度

黑豆汤的做法步骤

1
1斤黑豆，洗净，用3升水泡一晚上，或者超过6个小时，把水倒掉1斤熏火腿或者熏肘子或者小腿（美式熏肉,不是咱这儿的酱肘子）2-4片月桂叶，即香叶5杯水（美式食谱基本都以杯子计量）1/8茶勺的小苏打粉，1/2茶勺的盐，4汤勺橄榄油，1个黄洋葱，4瓣蒜，1汤勺孜然粉，1茶勺辣椒粉，2杯鸡高汤，1汤勺糖浆，3-4汤勺的青柠汁（可以柠檬汁代替）
2
切碎丁1个中等大小的土豆或红薯或胡萝卜，切成1厘米见方小块1/2个胡萝卜，切碎丁1段西芹条，1个红柿子椒，切大块
3
香菜叶切碎，酸奶油，牛油果去皮切碎，备用
4
将黑豆与火腿肉放入4升深底锅内，加入清水5杯，香叶，盐，小苏打粉。烧开后关至小火慢炖。盖上锅盖煮1小时15分钟至1小时30分钟，直至黑豆软烂。将香叶与火腿捞出，将火腿肉去骨切丁，备用
5
在一个7.5升左右的深底锅内加入橄榄油，用中火烧至7、8分热，但不要烧到冒烟，加入洋葱西芹土豆以及1/2茶勺的盐，翻炒约10-15分钟，直至微焦，松软。调成中火，加入孜然粉，辣椒粉，蒜末，再翻炒2分钟。
6
倒入黑豆及煮黑豆的原汁，鸡高汤，糖浆，柿子椒。烧开后调小火慢炖，炖煮20-30分钟，不时搅动。
7
从煮好的锅中取出4杯，（约一半）放入搅拌机。搅至细滑再放回锅中。（如果搅拌机容量小需要多次完成这一项，每次放入搅拌机的黑豆汤不超过搅拌机容量的一半，以便更好的搅拌细滑，在搅拌时，按住搅拌机盖儿）把火腿肉放回锅中，加入3汤勺青柠汁，根据口味调整，如果过甜，再加入些青柠汁儿和盐注意：汤汁较稠，可根据需要适量加入清水。