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卤铁蛋

卤铁蛋的做法

6张图片

“铁蛋是台北淡水县的著名小吃，相传是一个卖卤蛋的人由于生意不好，于是将卤蛋不断地回锅，卤好的蛋被海风一直吹着，越卤越小，越卤越黑，没想到客人却喜欢上这种更有嚼劲、更加美味的黑卤蛋。
卤蛋看似简单，可要反反复复煮8-10次，一定要有耐心哦！”

食材明细

主料

鸡蛋适量

辅料

老抽适量
生抽适量
五香粉 适量
葱姜适量
冰糖适量
桂皮适量
红茶适量
八角适量
食盐适量

酱香口味
卤工艺
数小时耗时
简单难度

卤铁蛋的做法步骤

1
准备好原料，鸡蛋、老抽、生抽、五香粉、葱姜、冰糖、桂皮、红茶、八角、食盐
2
鸡蛋煮熟剥皮备用。
3
煮锅放入清水，加入所有调料混合均匀成。
4
红茶粉用料包包好。
5
包好的红茶也放入卤水锅中。
6
大火烧沸。
7
剥好的鸡蛋放入卤水锅中，小火煮15分钟。
8
小火煮15分钟后，捞出鸡蛋，放入通风处风干。
9
表皮风干的鸡蛋在一次放入卤水锅中煮15分钟。
10
煮15分钟后，捞出再次风干，如此重复8-10次、直至蛋变得紧实。
11
做好的卤铁蛋看着黑乎乎的，也小了很多，吃起来很Q、很弹牙，非常有嚼头，吃到嘴里越嚼越香，越嚼越有回味。

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：煮锅

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