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蜜豆蛋挞

蜜豆蛋挞的做法

2张图片

“蛋挞，台湾称为蛋塔,意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。”

食材明细

主料

低粉 160克
高粉 60克
黄油 15克
水 110克
包入黄油 120克
鸡蛋一个
蜜豆适量

辅料

蛋黄一个
炼乳 10克
牛奶 50克
糖 30克
淡奶油 50克
低粉 8克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

蜜豆蛋挞的做法步骤

1
所有的材料
2
低粉,高粉,混合,中间挖个坑,放入黄油,鸡蛋,水(不要一次加完,看看面团的硬度),揉面
3
揉好的面团,放冰箱,醒20分钟
4
黄油切小块,放入保鲜袋擀成薄片,也放入冰箱
5
醒好的面团擀成薄片,大小是黄油片的三倍,把黄油放在面片的中间
6
把一边的面片包住黄油,在把另一边也包过去
7
先封住下面的一个口子,向上挤出面片里面的空气,在封住上面的口子,
8
面片转个90度,在擀成长方形的薄面片,面边向中间对折
9
在对折面片,我们的第一次,被子就叠完了,在把面片放入冰箱,冷藏半个小时,
10
重复前面二个步骤,叠三次被子,我们的酥皮就做好,在把酥皮擀成0.3CM的薄片
11
从上到下的卷起,卷实,
12
切1.5CM厚的胚子
13
把面胚的一面沾点粉,放入模具内,用大拇指沿着模具压出蛋挞皮,放一边醒20分钟
14
醒蛋挞皮的时候,来做蛋挞水,牛奶加入炼乳,糖煮开后放凉,在加入蛋黄(我加了二个,你也可以加一个也没事的)拌匀.
15
筛入低粉,搅拌均匀
16
在过一下筛,蛋挞水就好了,
17
蛋挞中放入蜜豆,倒入8分满的蛋挞水
18
预热烤箱,中层,200度20-25分钟,上色就好了
19
趁热来一口,

来自美食天下洋小妞的作品

使用的厨具：电烤箱

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