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麦麸原味馒头

麦麸原味馒头的做法

4张图片

“依然是老面发酵，面里加了麦麸，蒸好后的馒头表皮光滑，口感很有劲，里面的组织也没什么大气泡，非常的细致哦~~~”

食材明细

主料

普通面粉 240克
麦麸 35克

辅料

老面 75克
小苏打 少许
清水 125克

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

麦麸原味馒头的做法步骤

1
准备好原料。
2
老面和小苏打放入盆中。（小苏打的量请参考盆中，先放入少许，再一点点地加）
3
加入适量的清水将其化开。
4
加入面粉和麦麸和匀。
5
再加入余下的水，揉成光滑的面团，盖好，室温发酵。（约两小时）
6
发酵至2倍大，取出。
7
发好的面团会稍软，在桌案上撤适量干面粉，将发好的面团按扁、排气、重新揉匀成软硬适中的光滑面团。
8
再揉成圆柱形（或长条形）。
9
用快刀分割成大小适量的剂子，整形成馒头生坯。（长形或圆形随意，我这个大约是45克一个）
10
蒸锅中加入足量冷水，搁上蒸格，垫上玉米叶防粘，再放入馒头生坯，盖上盖进行醒发。（现在是夏天，酲发了25分钟）
11
酲发至1.5倍大，开中火蒸，上汽后转大火15分钟即可关火。3分钟后取出晾凉，不要在锅里焖着。

小窍门

1、小苏打不宜多，以化开的老面糊闻不到酸味即可。

2、面团的第一次发酵，胖大至两倍即可，若发得过大且有酸味，那就是发过了。

3、面要揉得光滑，整形前一定要将面团内的气泡排尽，蒸出的馒头才会细致好看。

来自美食天下幽兰冷香的作品

使用的厨具：蒸锅

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