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香煎家常豆腐

香煎家常豆腐的做法

1张图片

“还不错，豆腐挺香的O(∩_∩)O哈哈~”

食材明细

主料

老豆腐 1块

辅料

黑木耳 少量
青椒 1个
胡萝卜 小半个
西芹少量
姜蒜少量
大葱取叶子

配料

生抽适量
醋适量
豆瓣酱 2勺
鸡精适量

微辣口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度

香煎家常豆腐的做法步骤

1
干木耳提前温水泡发，洗净备用
2
老豆切腐1厘米左右厚度的块，放入盐水中煮一下。姜蒜切片、大葱叶子切菱片
3
胡萝卜、青椒、西芹切菱块备用
4
热锅冷油，油5成热从锅边滑入豆腐，小心有油溅出烫到，煎1分钟左右翻面煎黄。待30~45秒钟左右，停火将豆腐装盘
5
另起一锅，热锅冷油爆香豆瓣酱，炒出红油
6
放入姜蒜炒香
7
放入胡萝卜翻炒10下左右
8
放入黑木耳翻炒均匀
9
放入适量的水并倒入煎好的豆腐
10
倒入兑好的醋、生抽、翻炒至均匀后，中大火焖煮2~3分钟至豆腐入味
11
水收干到3/5的时候放入青椒、西芹、大葱叶子翻炒至熟
12
（汤汁收干到只剩1/5），放入鸡精和少量的盐即可起锅装盘

小窍门

1、豆腐放入盐水中煮一下，这样豆腐不容易碎，而且还可以除去豆腐中的腥味和石膏粉。
2、煎豆腐可以大火快速煎黄表面，那样煎出来的豆腐外焦里嫩很好吃。如果小火慢煎的豆腐显得有点老，但是整个焦黄像是油炸的一样，也非常好吃，但是可能容易上火。
3、要适当的焖煮，那样豆腐更容易入味，才好吃。

来自美食天下 hoojo 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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