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臊子面

安心草媛儿

臊子面的做法

2张图片

食材明细

主料

面粉 400克
盐 3克
食用碱面 1.5克
水 240克
油适量

辅料

猪肉馅 200克
洋葱末 60克
蒜 2瓣
大料 2个
葱花 2汤匙

配料

料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1汤匙
五香粉 1/2汤匙
醋 6汤匙
糖 1勺
盐 1勺

咸鲜口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度

臊子面的做法步骤

1
面粉、盐和使用碱面放入面包桶搅拌均匀
2
倒入水，启动和面程序
3
面团揉好后取出放在面板上揉光滑
4
将面团搓成长条，用擀面杖干成长条状，按扁
5
切成一个个均匀的小段
6
手心抹油，将小段逐个搓成粗细均匀的条，全部搓好后，间隔排放，覆盖保鲜膜，松弛中（接下来就是做臊子了）
7
将料酒、生抽、老抽、五香粉、醋、糖、盐搅拌均匀待用
8
炒锅热油，下猪肉馅煸炒
9
炒至肉末变色后加入大料、姜末蒜末、洋葱末、继续炒至肉末收缩微黄
10
淋入事先调好的小料，翻炒至肉上色
11
加水没过肉末，煮开后转小火煨，
12
再撒上葱花，收汁出锅
13
煮锅烧开水，取一段松弛好的面段，先轻轻用手拍开成宽片，再两手拽住两端，在案板上摔打这均匀抻薄抻长
14
将抻好的苗条扔进锅里煮，继续抻面（抻够一碗的量后停下来，捞出锅里面的面条，再继续抻后面的面段）
15
找不到咸阳正宗的油泼辣子，自己炸了一点辣子油也还不错
16
面煮好了
17
撒上肉嫂子淋上花椒油

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使用的厨具：不粘锅、煮锅

所属分类：面条

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