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巧克力蛋黄派

舒舒的厨房

巧克力蛋黄派的做法

2张图片

“这几天在观看无思远人的日志蛋黄派，我也忍不住做了一回，另外加了巧克力，口感还是不错的。”

食材明细

馅料

牛奶 150克
白糖 35克
蛋黄 24克
低粉 5克
黄油 20克
巧克力 20克

蛋糕料

鸡蛋 223克
白糖 120克
低粉 180克
黄油 30克
牛奶 50克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

巧克力蛋黄派的做法步骤

1
先做馅料：将蛋黄和白糖放一起。
2
准备好牛奶、巧克力、低粉、黄油。
3
白糖和蛋黄打成发白状态。
4
牛奶加热，细细地加一半到到蛋黄液中，搅拌均匀。（千万不要倒进去，以免冲成蛋花）
5
然后筛入面粉，拌匀，再加入剩下的牛奶拌匀。
6
放入巧克力块，小火加热，搅拌至浓稠状，加入黄油块，拌匀。
7
装入代中，用硬纸片挤到底端，再卷起代子，放冰箱冷冻，冻成棒，放便使用。
8
容器中加入白糖和鸡蛋，把蛋液隔水加热到40度。（比手温略高）
9
把巧克力提前切块。
10
打发蛋液到浓稠发白状，然后改中速打，打到有打蛋器提起有明显的痕迹，再用慢速打去里面的泡泡。
11
打好后，加入一部分的面粉拌匀，再加入剩下的面粉拌匀。（从下往上拌，还有切拌，不可划圈拌。）
12
黄油中加入牛奶，加温溶化。
13
再和少许的面粉糊拌匀，再倒入原来的面粉糊中抄底快速拌匀。
14
模具中加入糊，烤箱预热，以180度烤三分钟拿出（定型）拿出。
15
快速放上巧克力块再注入面糊到九分满，以180度再烤约20分钟炉。

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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