“芝麻小鸡菜蔬汤
芝麻小鸡菜蔬汤是将芝麻泡发去皮炒熟后，细细的磨碎并过滤，与用小鸡熬成的高汤混合在一起做成芝麻汤汁，再泡入鸡肉一起吃的凉汤。在韩语里，这道菜的名字叫做‘荏子水汤’，荏子就是芝麻，因此也被称为‘芝麻汤’，曾是夏季里宫廷或者官宦家喜爱的最佳保养食品。有这样的记载，古代的时候，伏天宫里会赐给高官们‘氷票’，允许他们去东冰库或西冰库里拿冰，这些冰被稀贵得放入做芝麻小鸡菜蔬汤,甜茶或者豆羹等料理。”

主料

• 鸡 1.2kg
• 俏头 适量

辅料

• 水 400g
• 葱 20g
• 蒜头 15g
• 生姜 5g
• 芝麻冷汤 适量
• 芝麻 100g
• 黄瓜 100g
• 丸子 适量
• 牛肉馅 80g
• 豆腐 20g
• 鸡蛋 60g
• 面粉 14g(2大匙)
• 清酱 2g(1/3小匙)
• 葱末 4.5g(1小匙)
• 蒜泥 2.8g(1/2小匙)
• 胡椒粉 0.1g
• 香菇 15g(3朵)
• 红辣椒 20g(1个)
• 淀粉 24g

配料

• 盐 9g
• 芝麻油 2.5克