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流沙包 浓浓奶香的做法

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在粤式点心里,常常可以吃到这道流沙包。松软的面皮,包裹着黄色的内陷,热气腾腾,伴着浓浓的奶香。吃在嘴里,有蛋黄沙沙的感觉,混合着热热的黄油,无比香甜。
这道电信的主题虽然是“流沙”,但面皮才是灵魂!那种松软白净的面皮,很难做出来。我研究了很多种方式,都以失败告终。这次做出的面皮虽然松软,但是发黄。也不知为什么~。

我在小贴士里有说明自己发面遇到的各种问题,欢迎大家赐教~

食材明细

主料
辅料
配料

流沙包 的做法步骤

  • 流沙包 浓浓奶香的做法步骤:1
    1
    咸蛋黄蒸熟,碾碎备用
  • 流沙包 浓浓奶香的做法步骤:2
    2
    糖粉 奶粉,称好混合待用
  • 流沙包 浓浓奶香的做法步骤:3
    3
    黄油 玉米粉混合待用
  • 流沙包 浓浓奶香的做法步骤:4
    4
    隔水融化黄油,和蛋黄,玉米粉,糖粉,奶粉混合做成馅料。 注意下,馅料一定要先做,做好之后放入冰箱,冷冻约1小时。至凝固(像雪糕的硬度)即可
  • 流沙包 浓浓奶香的做法步骤:5
    5
    将称好的面和酵母粉、泡打粉混合,加入约250毫升水混合。 用力揉面,到表面光滑,不粘手为止将揉好的面团放在一个保温潮湿的地方醒发。 我用的是蒸笼,蒸笼下放了温开水。
  • 流沙包 浓浓奶香的做法步骤:6
    6
    醒发过程大约1-2小时,这是醒发好的面团,是以前的1.5倍大小。用手触碰很松软。
  • 流沙包 浓浓奶香的做法步骤:7
    7
    将醒发好的面团排气,等分成15份
  • 流沙包 浓浓奶香的做法步骤:8
    8
    取出包好的内陷,趁内陷还冰冻开始包。包的方式:我是用擀面杖将等分的面皮擀成约手掌大小的皮,填入约鹌鹑蛋大小馅料;再搓成圆团。
  • 流沙包 浓浓奶香的做法步骤:9
    9
    这是做好的流沙包;包好后静置30分钟。蒸前底部放油纸,方便上蒸锅。蒸制时间:大火10分钟。注意下,蒸制过程中,流沙包会比蒸前增大约3成。不要摆得过密啦。

小窍门

1、和面:这是我做过最难的事情。没有之一。和面很累,我大概和了30多分钟。



2、发面:发面的过程自认为没有问题,但是蒸出来的面发黄而且不够柔软,不知道为何。我看别人都说,发面能涨到2倍大小,但是我这次大概只变成1.5倍大小吧。



3、排气:面团排气之后就很难再黏在一起,致使有的包子在蒸制过程中口部开裂流黄了。



这些都是我和面的时候遇到的问题。 再说下,我用的是高筋面粉:低筋面粉(2:1)的比例; 醒发时间大约是2小时,加入的水是250毫升;如果有童鞋知道哪个地方错了,记得告诉我哦~
来自 美食天下 猫咪Duora 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   家常菜  

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