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【广东】流沙包

【广东】流沙包的做法

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“二十三年糕粘；二十四扫房子；二十五冻豆腐；二十六炖锅肉，二十七宰公鸡；二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上熬一宿。这是我们家乡过年的习俗。每年腊月从小年开始就高兴的按照这个来张罗着新年的到来。腊月二十八是要发面蒸馒头的，寓意也好，预兆来年事事大发，财源滚滚。”

食材明细

主料

中筋面粉 250克
水 130克
酵母 2克
糖 15克

辅料

猪油 25克
糖粉 40克
咸蛋黄 3颗
吉士粉或奶粉 15克
牛奶 25克
蔓越莓干 30克

其他口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

流沙包的做法步骤

1
先把熟咸蛋黄碾碎，加糖粉，猪油，吉士粉也可以是等量奶粉。
2
最后调入纯牛奶调成稠一点的糊糊。不要太稠，如果太稠了流沙效果就不好了。太稠可以加牛奶进去调匀。放入冰箱冷冻。
3
大约一个小时后流沙能成型后拿出来分成团，再放入冰箱冷冻备用。
4
提前用温水把酵母调开，面粉加糖也可以不加，酵母水加入面粉中。
5
揉成光滑的面团，多揉一会儿。盖上湿布发酵。
6
面团发到2倍以上大。
7
移到案板上加20克左右的面粉到面团里继续揉面排气，切开细腻无大孔洞面就揉好了。
8
揉好的面团分成10个小剂子。
9
擀扁放上一个流沙馅儿。
10
收口一定要收紧，再次团圆。
11
放入蒸锅，最后醒发15分钟再打开炉火。水开后蒸15分钟，关火焖5分钟再打开锅盖。
12
流沙包，要不要太好吃。面发的也很到位，大发了。

小窍门

流沙馅中的吉士粉可以换成等量的奶粉代替。
蔓越莓可以换成自己喜欢的果干或者什么都不放。
要想蒸出细腻宣软的馒头，面一定要揉到位，发到位。
做好的流沙馅要一直放冷冻，包一个拿一个出来，不然化了很难包的。

来自美食天下小黠大痴的作品

使用的厨具：蒸锅

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