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【宋嫂鱼羹】---传承几百年的美味的做法

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这道宋嫂鱼羹是我改良的,里面多了豆腐和油菜,记得在广州的时候,广州当地有种奶白菜,用那个做出来也很好喝

还有火腿之类的应该切成丝,我为了配合豆腐的形状,就都切成了丁。不影响口味,只是视觉有点不一样了

宋嫂鱼羹是南宋时的一种名菜,距今已有800 多年的历史。据(宋)周密著的<武林旧事>记载:淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日,宋高宗赵构登御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟鱼放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,自称是东京(今开封)人,随驾到此,在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹,十分赞赏,并念其年老,赐于金银绢匹。从此,声誉鹊起,富家巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究,制成的鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,故有赛蟹羹之称,是闻名遐迩的杭州传统风味名菜

原料:

新鲜鱼肉一块,油菜适量,香菇,嫩豆腐(一定要用嫩豆腐,嫩豆腐好吃,我这次没买到嫩豆腐,只能用卤水豆腐代替了,但是真的不如以前用嫩豆腐做的好吃)

食材明细

主料
辅料
配料

宋嫂鱼羹的做法步骤

  • 【宋嫂鱼羹】---传承几百年的美味的做法步骤:1
    1
    先准备好净鱼肉一块,要洗净
  • 【宋嫂鱼羹】---传承几百年的美味的做法步骤:2
    2
    然后倒入料酒,盐,姜片,葱段腌制片刻
  • 【宋嫂鱼羹】---传承几百年的美味的做法步骤:3
    3
    抹上猪油或者放片肥肉,入蒸锅蒸熟
  • 【宋嫂鱼羹】---传承几百年的美味的做法步骤:4
    4
    蒸熟后取净鱼肉备用,然后准备好其他的原料,火腿,豆腐,香菇切丁,香菜,油菜切细,净鱼肉,姜片
  • 【宋嫂鱼羹】---传承几百年的美味的做法步骤:5
    5
    锅中放油,油热后下入葱花姜片炒香,然后下入火腿丁,香菇丁,油菜碎炒香
  • 【宋嫂鱼羹】---传承几百年的美味的做法步骤:6
    6
    然后倒入适量鸡汤
  • 【宋嫂鱼羹】---传承几百年的美味的做法步骤:7
    7
    然后加入少许酱油,盐,料酒,开锅后放入鱼肉
  • 【宋嫂鱼羹】---传承几百年的美味的做法步骤:8
    8
    然后准备好水淀粉和打匀的蛋液
  • 【宋嫂鱼羹】---传承几百年的美味的做法步骤:9
    9
    把蛋液倒入汤中,迅速搅成蛋花
  • 【宋嫂鱼羹】---传承几百年的美味的做法步骤:10
    10
    然后再下入豆腐,炖一会加水淀粉勾芡,最后加点香醋,鸡汁,香油,撒上香菜出锅
  • 【宋嫂鱼羹】---传承几百年的美味的做法步骤:11
    11
    好喝的宋嫂鱼羹改良的
来自 美食天下 倾城韩妆园 的作品
使用的厨具:汤锅
所属分类: 羹类  

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