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宋嫂鱼羹的做法

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鱼羹美,佳话昔年留
“欲把西湖比西子,淡妆浓抹总相宜”,如此美景不光文人墨客、平头百姓爱逛,连天子也爱游览西湖山色。
话说南宋孝宗淳熙六年,已是太上皇的赵构登御舟闲游西湖,只见岸边宋五嫂家的鱼羹鲜红的火腿丝、雪白的笋丝、金黄的蛋丝、碧绿的小葱丝铺在糖醋蜜汁的尺许长的桂鱼之上,顿时胃口大开。攀谈之下,竟发现她是跟随自己南迁到临安的老臣民,两人聊起家乡事,相谈甚欢,所有的前尘旧事都涌上心头,让这碗美味的鱼羹更添了一份思乡情。
赵构对鱼羹赞誉有佳,特别赏赐文银百两给宋五嫂。此事传开后, “宋嫂鱼羹”就此扬名全杭州城,口碑流传千余载。

食材明细

主料
辅料

宋嫂鱼羹的做法步骤

  • 宋嫂鱼羹的做法步骤:1
    1
    姜切片,小葱切段待用。金华火腿、香菇、笋分别切丝待用
  • 宋嫂鱼羹的做法步骤:2
    2
    鲈鱼清洗干净,表面涂抹抹食盐,放入姜片、小葱,料酒腌渍15分钟。
  • 宋嫂鱼羹的做法步骤:3
    3
    蒸箱调节到过温蒸模式,110度,蒸制10分钟。
  • 宋嫂鱼羹的做法步骤:4
    4
    蒸好的鲈鱼取出,拣去葱姜,用叉子将鱼肉剥离成鱼丝待用。
  • 宋嫂鱼羹的做法步骤:5
    5
    将火腿、香菇、笋分别切成丝。
  • 宋嫂鱼羹的做法步骤:6
    6
    锅内倒适量清水,下香菇、笋丝、火腿丝,煮沸后下入鱼肉,加入白胡椒粉和盐,中火煮至沸腾时加适量水淀粉勾芡。鸡蛋打散,一边入锅一边快速搅散,关火装碗,撒适量醋即可食用。
来自 美食天下 烘焙有方~蒸烤教学服务 的作品
使用的厨具:电烤箱
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