“回锅肉色泽亮丽，肥而不腻，是川菜中特别著名的菜。所谓回锅，就是需要进行二次烹调，正因为这个回锅，肉变得格外美味而不腻。
几乎人人都爱吃的回锅肉，做起来并不复杂，只要掌握几个要领。第一：肉要选择上好的五花肉，美味的菜原材料是关键；第二：五花肉要先煮熟，尽量多煮一会，最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止；第三：五花肉进行煸炒的时候要慢炒，直到煸出油分；第四：五花肉要好吃，川味豆瓣酱少不了。掌握了以上基本要领，人人都能做出拿手的回锅肉。”

主料

• 五花肉 300克

辅料

• 青蒜苗 四颗
• 尖椒 两个
• 小红泡椒 三个

配料

• 生姜 一块
• 豆瓣酱 适量
• 生抽 适量
• 花生油 适量
• 料酒 少许
• 甜面酱 少许