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小酥肉

小酥肉的做法

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“记得小时候过年最喜欢吃的蒸碗就是小酥肉，经过炸制、蒸制虽然耗时长些但是对于偏爱美食的我还是乐此不疲的”

食材明细

主料

猪瘦肉 适量

辅料

八角 2颗
桂皮 1小块
生姜 2片
葱 2小段
干辣椒 3个
花椒 6粒
小茴香 1小把
香叶 1片
鸡蛋 2个

配料

盐适量
淀粉适量
白酒适量
白胡椒粉 适量
老抽适量
生抽适量

五香口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

小酥肉的做法步骤

1
猪瘦肉改刀，切成细长条，放入少量盐、滴几滴白酒上味腌制10分钟
2
调挂汁，碗中打两个鸡蛋，放入与鸡蛋相同份量的淀粉，搅拌成桨放入腌制好的肉，准备上锅炸制
3
锅中倒油，油量稍大些，炸酥肉。注意勤翻搅这样上色均匀
4
盘子中垫上吸油纸，把炸好酥肉盛入，晾凉
5
酥肉盛入小碗，上面放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、葱段、姜片备用
6
调汁，碗中放入少量盐、白胡椒粉、少量生抽滴入几滴老抽，倒入清水和匀
7
把调好的汁浇入酥肉上，上锅大火上气蒸10分钟转入中火蒸制30分钟后出锅
8
小酥肉出锅了，一定要戴手套取出小心蒸气烫伤哦，

小窍门

小酥肉蒸制的时间长些这样可以更好的入味

来自美食天下周糖糖927 的作品

使用的厨具：不粘锅、蒸锅

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