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肉夹馍的做法

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肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国西北特色小吃之一,以陕西地区的“腊汁肉夹馍”(猪肉)和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府小吃和西安著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅。每个摊前摆有炉子,和西北其他地方的馍没有区别。

食材明细

主料
辅料
配料

肉夹馍的做法步骤

  • 肉夹馍的做法步骤:1
    1
    五花肉最好选三层肉,有肥有瘦的。用热水清洗干净
  • 肉夹馍的做法步骤:2
    2
    五花肉入锅,倒入没过肉的清水,水开焯去浮沫后再煮3分钟左右,把肉捞出,水倒掉不要
  • 肉夹馍的做法步骤:3
    3
    捞出后五花肉切块,这样比较入味
  • 肉夹馍的做法步骤:4
    4
    锅内再次倒入清水、焯好的五花肉,大火烧开,放入调料八角,桂皮,冰糖,盐,生抽,老抽,生姜,一根葱打个结一起放入
  • 肉夹馍的做法步骤:5
    5
    盖上盖子小火慢炖,共炖2个多小时
  • 肉夹馍的做法步骤:6
    6
    中间几次打开盖子捞去浮沫
  • 肉夹馍的做法步骤:7
    7
    炖好的肉超级喷香
  • 肉夹馍的做法步骤:8
    8
    肉剁碎后拌入葱,香菜,淋上肉汁一会夹在馍里
  • 肉夹馍的做法步骤:9
    9
    酵母溶于温热(3-40℃)的清水并静置5分钟左右,然后倒入面粉中,加入盐,用筷子把面搅打成雪花状 (这个步骤在炖肉时开始操作)
  • 肉夹馍的做法步骤:10
    10
    和成光滑的面团,盖保鲜膜静置发酵1小时,大约1倍大
  • 肉夹馍的做法步骤:11
    11
    将面团搓条切成小面团
  • 肉夹馍的做法步骤:12
    12
    擀成长条,然后卷起
  • 肉夹馍的做法步骤:13
    13
    接口往里面压住
  • 肉夹馍的做法步骤:14
    14
    卷好后立起来,用擀面杖擀成小圆饼
  • 肉夹馍的做法步骤:15
    15
    拍好的饼放入干净的无油无水的平底锅中,小火煎熟至两面金黄色,关火,焖5-10分钟
  • 肉夹馍的做法步骤:16
    16
    烙好的饼,中间横着切开不要切断,把肉碎夹入饼中,我一次能吃3个。。。。
来自 美食天下 卡卡菜谱 的作品
使用的厨具:不粘锅、平底锅、煮锅
所属分类: 小吃   中式菜系   老人   早餐   西北菜   名菜  

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