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肉夹馍

肉夹馍的做法

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“肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国西北特色小吃之一，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府小吃和西安著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅。每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。”

食材明细

主料

面粉 500克
五花肉 500克

辅料

水 230克
八角 3克
桂皮 3克
生姜 5片
冰糖 10克
安琪酵母 2克
葱适量
香菜适量

配料

盐 2克
生抽 30克
老抽 20克

酱香口味
烧工艺
三刻钟耗时
简单难度

肉夹馍的做法步骤

1
五花肉最好选三层肉，有肥有瘦的。用热水清洗干净
2
五花肉入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要
3
捞出后五花肉切块，这样比较入味
4
锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料八角，桂皮，冰糖，盐，生抽，老抽，生姜，一根葱打个结一起放入
5
盖上盖子小火慢炖，共炖2个多小时
6
中间几次打开盖子捞去浮沫
7
炖好的肉超级喷香
8
肉剁碎后拌入葱，香菜，淋上肉汁一会夹在馍里
9
酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，加入盐，用筷子把面搅打成雪花状（这个步骤在炖肉时开始操作）
10
和成光滑的面团，盖保鲜膜静置发酵1小时，大约1倍大
11
将面团搓条切成小面团
12
擀成长条，然后卷起
13
接口往里面压住
14
卷好后立起来，用擀面杖擀成小圆饼
15
拍好的饼放入干净的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟
16
烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，我一次能吃3个。。。。

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使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅

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