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酸菜鱼

余甘果蜜的厨房

酸菜鱼的做法

2张图片

“原来在朋友家吃了酸菜鱼，后来，第二天，女儿也要吃酸菜鱼，好吧，那妈妈就练练手咧。这道路酸菜鱼没有放泡椒和酸菜同煮，所以不太辣。很适合小朋友哦。”

食材明细

主料

青鱼 800克
酸菜 400克

辅料

小茴香 适量
干椒适量
花椒适量
葱适量
姜适量
蒜头适量
蒜叶适量

配料

盐适量
生抽适量
淀粉适量
蛋清 1个
油适量
芝麻适量

微辣口味
烧工艺
一小时耗时
简单难度

酸菜鱼的做法步骤

1
青鱼一条，处理干净。
2
酸菜，拆开，清洗后切段。
3
切好蒜片、蒜叶碎、葱段。
4
备好茴香、花椒、红椒。红椒没剪不会太辣。
5
接下来处理青鱼。像图1那样把鱼平放，用刀从头部到鱼尾，在背上划下来。在鱼骨旁边划的，这样容易操作下一步。
6
然后从鱼尾处向鱼头部平刀切入。以拉锯式向前。
7
到鱼腮部切断。
8
用同样方法片下另一半。
9
然后把骨头和头切开和酸菜放一起
10
把鱼肚内的肚腩处的鱼刺片下来，切小块。
11
然后，斜刀开始从鱼尾部片鱼片。也是以拉锯式往后片去。
12
片好的鱼片，加入一个蛋清，一勺生粉，一勺油。
13
加入适量胡椒粉、盐。
14
然后，用手揉匀，按顺时方向，揉数分钟后静放待用
15
锅里入油，炒香蒜片、葱、和花椒、干椒。
16
加入酸菜和鱼骨翻炒。（此步可把泡椒一起入锅）
17
加入开水或骨汤。烧开后，加入香醋、盐、生抽，炖约15分钟。
18
然后把酸菜和鱼骨捞出
19
然后把酸菜和鱼骨捞出
20
鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在图18的盆中。
21
然后把汤倒上。
22
然后把汤倒上。
23
净锅上把油烧热。（还可以加入一些红干椒）
24
把热油淋在上面即可。

小窍门

1、鱼片可以让卖鱼的处理好。
2、超市有酸菜鱼全料，喜欢味浓的，可以按照步骤而作。
3、喜欢更辣的，可加些泡椒和酸同煮。

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使用的厨具：炒锅

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