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宴客菜——红烧肉的做法

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这道菜真是花了心思研究,怎样吃起来不会油腻,怎样做起来瘦肉不会干,更何况毛爷爷当年吃的正宗红烧肉可是不放酱油的。综合了身边吃货朋友们的意见,最后出来的就是这个版本了,鲜肉直接蒸过之后再来炒,瘦肉的部分吃起来也会变得入口即化,小火慢炖,最后把油都可以逼出来,多吃几块无碍健康,用干墨鱼来体提味,就像做个鱼翅得用金华火腿来点睛一样精彩。尽量把步骤变简单,咱们宴个客时也方便露一手。

食材明细

主料
辅料
配料

红烧肉的做法步骤

  • 宴客菜——红烧肉的做法步骤:1
    1
    材料备齐。蒜米用了一整头,在焖肉的过程中是会慢慢融化掉的。自制料酒,是用花椒八角腌制了一星期的高粱酒。
  • 宴客菜——红烧肉的做法步骤:2
    2
    五花肉洗净放入蒸锅,蒸熟即可。
  • 宴客菜——红烧肉的做法步骤:3
    3
    蒸好之后的五花肉,用温水一个个洗干净。
  • 宴客菜——红烧肉的做法步骤:4
    4
    姜蒜下锅,这一步不用放冰糖炒色。
  • 宴客菜——红烧肉的做法步骤:5
    5
    下五花肉炒至微焦,放料酒着个火,现在特别明白大排档的菜为什么那么香,都是一把把火旺得呀。
  • 宴客菜——红烧肉的做法步骤:6
    6
    把准备好的干墨鱼、腐乳、腐乳汁、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、胡椒粉都放入,煸炒一会,看个人喜好加入一点点老抽。
  • 宴客菜——红烧肉的做法步骤:7
    7
    加入烧好的热水,大火煮开转小火焖。如果水不够的话也可以中途加一点。一至两个小时,红烧肉就大功告成了。不要怕时间长,只有这样慢慢焖,最后肥肉的油可以逼出来。

小窍门

加入干墨鱼或者干鱿鱼,跟猪肉是非常搭的味道。
来自 美食天下 欧阳yy 的作品
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   常见菜式   荤菜   老人   冬季食谱   宴客菜   午餐  

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