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快手小泡菜的做法

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泡菜是种经过发酵的腌制菜,把各种蔬菜或瓜果用盐水腌渍,不掺和过多调味品完全是单纯澄明的口味。蔬菜在经过腌渍及调味之后有种特殊的风味,因此泡菜很有人缘,很得人心。

    腌渍泡菜需要时间的历练,少则十天半月,多则数月或更久。在等待泡菜腌渍的时日里,泡菜的特有的滋味总是让我们无法矜持。“数月太久,只争朝夕”!

食材明细

主料
辅料
配料

快手小泡菜的做法步骤

  • 快手小泡菜的做法步骤:1
    1
    锅里倒入清水,放入一把花椒烧开。
  • 快手小泡菜的做法步骤:2
    2
    青椒、红尖椒洗净去籽后切片。
  • 快手小泡菜的做法步骤:3
    3
    卷心菜洗净,切成大块。
  • 快手小泡菜的做法步骤:4
    4
    花椒水晾凉后,调入一汤匙精盐,放入生姜。
  • 快手小泡菜的做法步骤:5
    5
    倒入一汤匙白糖。
  • 快手小泡菜的做法步骤:6
    6
    倒入适量的白酒,约两汤匙。
  • 快手小泡菜的做法步骤:7
    7
    再次把花椒水烧开,关火晾凉。
  • 快手小泡菜的做法步骤:8
    8
    煮锅里倒入清水,水开后关火,把卷心菜和青红椒片焯水,捞出晾凉。
  • 快手小泡菜的做法步骤:9
    9
    把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里,倒入晾凉的花椒水。
  • 快手小泡菜的做法步骤:10
    10
    盖盖密封后,放置两天即可取出食用。腌渍好的泡菜,浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

小窍门

1、菜蔬用开水焯烫后腌渍,可缩短发酵时间。

2、腌渍泡菜器皿要清洗干净,不能有油渍。
来自 美食天下 狼之舞 的作品
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