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鲜花玫瑰饼的做法

  6张图片

鲜花玫瑰饼。云南特有名的一道点心。好吃是好吃,却做法不详。曾经广泛搜罗关于玫瑰饼的做法,却大多是用糖玫瑰制作。使用鲜玫瑰花的做法,实在少之又少。偶在某书中见到过,只是需要生锅动灶,让人感觉有些麻烦;而且那用花量感觉太少,好像无法满目是花,口口鲜香。
后来?后来就不去理会那些做法了,自己发明个,就按照酥皮月饼的做法。在馅中大量使用鲜花,加点熟粉防止流馅,加点芝麻增香,再加点冰肉以增加油润的口感。

食材明细

主料
  • 皮 面粉 90克
  • 皮 细砂糖 7克
  • 皮 花生油 20克
  • 皮 温水 40克
辅料
  • 酥 面粉 100克
  • 酥 花生油 50克
配料

鲜花玫瑰饼的做法步骤

  • 鲜花玫瑰饼的做法步骤:1
    1
    皮料
  • 鲜花玫瑰饼的做法步骤:2
    2
    将油糖,倒入碗中,加入30克温水充分搅拌均匀
  • 鲜花玫瑰饼的做法步骤:3
    3
    加入面粉,混合均匀
  • 鲜花玫瑰饼的做法步骤:4
    4
    将剩下的水分2次加入面团中
  • 鲜花玫瑰饼的做法步骤:5
    5
    调成软硬适度的面团,饧发20-30分钟
  • 鲜花玫瑰饼的做法步骤:6
    6
    油酥料
  • 鲜花玫瑰饼的做法步骤:7
    7
    将油和面粉混合
  • 鲜花玫瑰饼的做法步骤:8
    8
    抓搓成均匀面团
  • 鲜花玫瑰饼的做法步骤:9
    9
    馅料
  • 鲜花玫瑰饼的做法步骤:10
    10
    将糖和玫瑰花瓣倒入碗中,抓搓至花瓣洇渍
  • 鲜花玫瑰饼的做法步骤:11
    11
    加入芝麻和冰肉,抓匀
  • 鲜花玫瑰饼的做法步骤:12
    12
    加入熟粉
  • 鲜花玫瑰饼的做法步骤:13
    13
    抓匀成团
  • 鲜花玫瑰饼的做法步骤:14
    14
    将皮料和酥料分别分割成10等分
  • 鲜花玫瑰饼的做法步骤:15
    15
    将皮面按扁,放入酥面
  • 鲜花玫瑰饼的做法步骤:16
    16
    包好,收口向下,
  • 鲜花玫瑰饼的做法步骤:17
    17
    擀成椭圆形
  • 鲜花玫瑰饼的做法步骤:18
    18
    卷起
  • 鲜花玫瑰饼的做法步骤:19
    19
    转90度,擀成条
  • 鲜花玫瑰饼的做法步骤:20
    20
    卷起。再重复擀开,卷起
  • 鲜花玫瑰饼的做法步骤:21
    21
    松弛15-20分钟
  • 鲜花玫瑰饼的做法步骤:22
    22
    馅料分割成10等分
  • 鲜花玫瑰饼的做法步骤:23
    23
    取一块皮面,擀成圆形,放入馅料
  • 鲜花玫瑰饼的做法步骤:24
    24
    包好,收口向下,按成扁圆形
  • 鲜花玫瑰饼的做法步骤:25
    25
    放入烤盘,用筷子头蘸少许红色素,在饼面中央点上小红点
  • 鲜花玫瑰饼的做法步骤:26
    26
    放入烤箱,中层,上下火200度,烤25分钟左右
  • 鲜花玫瑰饼的做法步骤:27
    27
    熟透出炉

小窍门

皮馅软硬要适度,太硬不好包,过软易露馅。

包馅时要封严剂口,以防烘烤时露馅。

没有玫瑰鲜花,可以用糖玫瑰代替,无需再加糖。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   饼干   派塔   下午茶  

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