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草莓酸奶慕斯蛋糕

如莲静心

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“草莓酸奶慕斯，每年都要做上几个，淡淡的草莓香味，超级嫩滑，大小朋友都爱吃。”

食材明细

主料

低粉 95克
玉米淀粉 8克
鸡蛋 5个
牛奶 40克
色拉油 60克
细砂糖 90克

辅料

淡奶油 200ml
酸奶 200ml
牛奶 50ml
草莓泥 150克
吉利丁片 4片
白糖 30克

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

草莓酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

1
把蛋白蛋黄分开。
2
在蛋黄里加入10克白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，直到蛋黄颜色稍稍发白，分三次倒入色拉油，每倒一次都充分搅打均匀。
3
再分三次加入牛奶，第次加入都充分搅打均匀。
4
把低盘筋面粉过筛两、三遍，
5
用刮刀上下搅拌至无颗粒状。
6
蛋白里加一克左右的盐和几滴柠檬汁。
7
用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状，加入剩下60克白砂糖的1/3.
8
继续搅打至泡泡呈肥皂泡沫般，加入剩下1/2的白砂糖。
9
继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时，把最后的1/3白砂糖加进去。
10
继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时，把最后的白砂糖加进去。
11
继续打至干性泡发。
12
取1/3的蛋白加入蛋黄糊里，
13
轻轻的用刮刀上下搅拌均匀，倒入蛋白容器里，同样用切、拌的方式拌匀。
14
倒入蛋糕模具里，端起来上下轻轻的震几下，再放在台面上稍用力震几下，再端起来左右晃几下，这样把里面的气泡震消掉，表面看上去比较平整。
15
烤箱预热160度，150度烤30分钟再140度烤25分钟左右。出炉后把模具倒扣在烤网上，凉后脱模即可。
16
吉利丁片先用冷水泡软，捞出再加入牛奶隔水融化。
17
草莓打成泥。
18
取150克草莓泥加入200ml酸奶，加入泡软的吉利丁牛奶液拌匀。
19
淡奶油加糖打到6-7成发。
20
加入到慕斯液中拌匀。
21
戚风蛋糕分成三片，用两片。
22
取其中一片放入模具底部
23
在模具周围铺一圈对开的草莓。
24
倒入慕斯液后，再把另一片蛋糕剪小一圈铺在上面。
25
再倒慕斯液直到表面平整。放冰箱过夜（当天吃的话至少要4-5个小时，表面凝固）。取出装饰表面即可。

来自美食天下如莲静心的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙蛋糕

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