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北海道戚风蛋糕

北海道戚风蛋糕的做法

6张图片

“君之的北海道戚风，其实也就是把普通戚风的面粉量减掉了一半而已。由于缺乏面粉的支撑，它出炉后塌陷到令人惊讶——曾经那么高高的顶盖，竟然如地陷一般平掉。
君之道戚风原本就甜，填入奶油馅后，就更是甜上甜。自己还是直接吃蛋糕比较好。”

食材明细

主料

鸡蛋 2个
低筋粉 18克
细砂糖 40克
玉米油 15克
牛奶 15克

辅料

香草奶油馅 适量
糖粉少许

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

北海道戚风蛋糕的做法步骤

1
蛋糕料
2
将蛋黄加15克细砂糖，搅打均匀
3
加入牛奶和玉米油，
4
搅打均匀
5
筛入面粉
6
拌成均匀面糊
7
蛋白搅打成粗泡，分三次加入剩下的糖打发
8
成为带弯钩的湿性发泡
9
挖1/3蛋白到蛋黄糊中，拌匀
10
倒回蛋白中
11
拌成均匀面糊
12
装入纸杯中，6成满
13
放入烤箱中层，上下火180度，烤15-20分钟
14
表面金黄，出炉
15
将奶油馅装入裱花袋中，圆口花嘴
16
从中央插入蛋糕内部，挤至蛋糕表面微微鼓起，拔出花嘴
17
表面撒少许糖粉，

小窍门

蛋白打至湿性发泡，口感会更加绵软。
没有方纸杯，而用了圆纸杯。
面糊不能装得太满，至多6成，以防烘烤时面糊膨胀溢出。

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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