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广式脆皮烧肉的做法

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自从买了烤箱之后,很多东西都能自己做。烧肉,是我们常常买回来加菜的熟食,烧肉之所以好吃,是因为烧肉的皮非常脆,通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃。
最好吃的地方就是脆皮了,所以要做得好吃,皮是最关键的。
做出来的和买的差不多,为什么要那么浪费心力的自己做?因为我们要享受那个做美食的过程,而且要秉承我无所不做的原则。没有你做不到的,只有你想不到的。

食材明细

主料
辅料
配料

广式脆皮烧肉的做法步骤

  • 广式脆皮烧肉的做法步骤:1
    1
    准备材料,没过五花肉的水,五花肉冷水下锅,加入葱姜料酒
  • 广式脆皮烧肉的做法步骤:2
    2
    五花肉煮至7成熟,过一下冷水,擦干备用
  • 广式脆皮烧肉的做法步骤:3
    3
    腌制的酱料有腐乳、五香粉、白砂糖、酱油、料酒
  • 广式脆皮烧肉的做法步骤:4
    4
    用牙签或者叉子什么的,把猪皮密密麻麻地小孔
  • 广式脆皮烧肉的做法步骤:5
    5
    然后把酱料抹在肉上
  • 广式脆皮烧肉的做法步骤:6
    6
    用锡纸把肉包好,记住表面不沾一点酱料,放入冰箱,至少过一夜,时间久些味道更好
  • 广式脆皮烧肉的做法步骤:7
    7
    从冰箱拿出来回温,撒上少量的小苏打和盐
  • 广式脆皮烧肉的做法步骤:8
    8
    因为我家的烤箱是上下不分别控温的,一般我烤的时候,是中层200度烤20分钟,再移至上层250烤15分钟,脆皮会在后15分钟出现。每家烤箱不一样,加上肉的分量不一样的适当调整,可以试试中层240度烤35分钟左右,这比较安全的温度
  • 广式脆皮烧肉的做法步骤:9
    9
    因为五花肉不平整难免有些焦了的,没关系,刮掉就行,所以选择五花肉时记得选择一整块平整的,烤得比较均匀。烤好,切块就能吃了

小窍门

1.五花肉最好是一整块,平整的,烤的时候才比较均匀

2.扎孔越密集越好,腌制的时间最好1天以上,有一次我足足放冰箱3天,让猪皮风干一些,烤出来非常好吃,当然腌的酱料要调得刚刚好

3.小苏打不要放多了,不然会有味道,也不能不放,是酥松的关键

4.烤制的温度时间一定要控制好,特别是第一次做的,一定要看着,了解自己烤箱的脾气

5.皮烤好,整个菜才完满了
来自 美食天下 HumiL 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 私房菜  

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