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广式脆皮烧肉(二)

elmonte

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“之前也发过一篇广式脆皮烧肉的做法，这次用另一方法，盖盐法，更加酥脆，皮特别好吃。自从在家做脆皮烧肉成功后，就经常做，毕竟在外买贵啊，自家做就便宜多了，而且很有成功感。
广式脆皮烧肉是广东人过年过节必需有的，鸿运当头，旺旺旺。”

食材明细

主料

带皮五花腩 1200g

腌料

盐 3茶匙
五香粉 2茶匙
白胡椒粉 1茶匙
料酒 2茶匙

刷面

醋 1茶匙
苏打粉 1/2茶匙
玉米油 1大匙

铺面

粗盐适量

咸香口味
烤工艺
一天耗时
普通难度

广式脆皮烧肉的做法步骤

1
猪肉洗净，用刀在猪皮刮一遍，刮干净。
2
冷水下锅，水开后约煮1分钟。(不煮也行，两种我都试过，煮过皮比较好扎孔。)
3
捞起洗净，把漏网的猪毛用摄子拔干净，几根竹签绑在一起，在皮上密密的扎几遍，扎得越密越好，这是皮酥脆的关键，这一步很重要。
4
把盐，五香粉和白胡椒粉混在一起。(我这是2个份量，我腌了2块肉。)
5
用刀在肉的一面切几刀，约一寸宽，不要切到皮哦。这样腌的比较入味。
6
先用米酒(料酒)把肉擦一遍，然后把混合的盐，五香粉和白胡椒粉均句抹在肉上。
7
皮朝上腌2-3小时以上。皮用厨房纸擦干水份，刷上白醋，薄薄的抹上苏打粉。不要盖保鲜膜，要把皮风干。可以放冰箱一个晚上。(醋和苏打粉会让皮酥脆，苏打粉不能放多，会苦。)
8
腌好后，再用竹签在皮上密密地扎一遍。
9
用竹签把肉的部分串上，防止烤的时侯变型。
10
肉的部分包锡箔纸，皮露在外面。(这样可以保持肉的水份，烤好后肉不会干，很juicy)
11
在皮上铺上一层粗盐。
12
放入预热好的烤箱，450F/230C度烤40分钟。
13
40分钟后取出来，把盐去掉，把包的锡箔纸拿掉，把肉放在烤架上。
14
用刀把烤焦的地方刮一下，在皮上刷一层玉米油。
15
再放入烤箱420F/215C烤20分钟，看情况如果觉得不够脆的话，再用炙烤(broil)低火(low)烤5分钟-10分钟，看皮起泡泡就行。
16
拿出来放凉就可以切块了。
17
酥脆的皮，挡不住的诱惑，过年这菜是最受小孩子欢迎的。