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17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)的做法

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今天这道【咸烧白】是地道的四川宜宾做法,也叫【芽菜扣肉】
用的是四川宜宾所独有的一种配菜——“碎米芽菜”制作而成,扣肉咸香软糯,入口即化,肥而不腻,让你瞬间食指大动。

食材明细

主料
辅料
配料

咸烧白的做法步骤

  • 17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)的做法步骤:1
    1
    五花肉三块。(分层三层以上为好)
  • 17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)的做法步骤:2
    2
    锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出。
  • 17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)的做法步骤:3
    3
    擦干猪皮表面水分,涂抹上老抽酱油上色。
  • 17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)的做法步骤:4
    4
    再涂上一层蜂蜜。(红糖也可)
  • 17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)的做法步骤:5
    5
    涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮。
  • 17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)的做法步骤:6
    6
    另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。
  • 17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)的做法步骤:7
    7
    炸至肉皮表面焦黄后,捞出。
  • 17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)的做法步骤:8
    8
    放入刚才的煮肉水中,浸泡7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
  • 17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)的做法步骤:9
    9
    将肉捞出,放凉(或者放入冰箱冷冻室急冻5分钟),切成薄片。
  • 17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)的做法步骤:10
    10
    将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。
  • 17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)的做法步骤:11
    11
    宜宾宜宾碎米芽菜一包。可以直接食用,也可以用热油,加葱花、生姜末、酱油、白糖、盐、味精炒一下更香。
  • 17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)的做法步骤:12
    12
    将炒过的芽菜铺在肉片上。
  • 17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)的做法步骤:13
    13
    放入蒸锅,普通蒸锅上汽后1个小时,压力锅30——50分钟左右。
  • 17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)的做法步骤:14
    14
    蒸熟后,取一平盘,将肉碗倒扣。
  • 17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)的做法步骤:15
    15
    汁水蓖出来,入锅,用水淀粉勾个薄芡。
  • 17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)的做法步骤:16
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    浇在扣肉上,然后烫小青菜围在盘边。
  • 17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)的做法步骤:17
    17
    一盘香气十足,大名鼎鼎的【芽菜扣肉】就做好了,肉片虽大,但入口即化,肥而不腻。

小窍门

碎米芽菜就是切碎的芽菜,这种抽真空的袋装芽菜可以直接食用,也可以用于炒菜、做配料,简直是居家常备、老少皆宜啊。

宜宾碎米芽菜一般大点的超市都有,也可求助某宝。
来自 美食天下 璐稔 的作品
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 热菜   老人   川菜   秋季食谱   冬季食谱   宴客菜   午餐  

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