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川味梅菜扣肉--咸烧白的做法

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食材明细

主料
辅料
配料

咸烧白的做法步骤

  • 川味梅菜扣肉--咸烧白的做法步骤:1
    1
    准备所有材料。
  • 川味梅菜扣肉--咸烧白的做法步骤:2
    2
    将梅干菜洗净,放在清水中浸泡过夜。
  • 川味梅菜扣肉--咸烧白的做法步骤:3
    3
    将3个红辣椒,1根大葱,两片生姜,1瓣大蒜,切末。
  • 川味梅菜扣肉--咸烧白的做法步骤:4
    4
    将五花肉切块。
  • 川味梅菜扣肉--咸烧白的做法步骤:5
    5
    将五花肉放入锅中,加水和料酒,再加入八角和剩下的生姜片,大蒜头和大葱。大火烧开,转小火煮20分钟。
  • 川味梅菜扣肉--咸烧白的做法步骤:6
    6
    将五花肉捞起,晾干。
  • 川味梅菜扣肉--咸烧白的做法步骤:7
    7
    在五花肉的肉皮部位刷上老抽,继续晾干。
  • 川味梅菜扣肉--咸烧白的做法步骤:8
    8
    锅中加油,大火烧热油锅,放入五花肉,肉皮朝下,转中小火。
  • 川味梅菜扣肉--咸烧白的做法步骤:9
    9
    快速盖上锅盖,炸至肉皮表面起泡。
  • 川味梅菜扣肉--咸烧白的做法步骤:10
    10
    炸完五花肉之后,放入冰水中浸泡一至两小时。
  • 川味梅菜扣肉--咸烧白的做法步骤:11
    11
    浸泡完后,捞出五花肉,切厚片。
  • 川味梅菜扣肉--咸烧白的做法步骤:12
    12
    将生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒兑成调味汁。
  • 川味梅菜扣肉--咸烧白的做法步骤:13
    13
    将切成厚片的五花肉蘸上调味汁。
  • 川味梅菜扣肉--咸烧白的做法步骤:14
    14
    码在干净的碗里。
  • 川味梅菜扣肉--咸烧白的做法步骤:15
    15
    将梅干菜冲洗干净后拧干,切末。
  • 川味梅菜扣肉--咸烧白的做法步骤:16
    16
    锅中加入少许菜籽油,小火加热,加入葱姜蒜末和一部分辣椒末,翻炒。
  • 川味梅菜扣肉--咸烧白的做法步骤:17
    17
    改大火,加入梅干菜和剩余的辣椒末翻炒,倒入剩余的调味汁炒匀。
  • 川味梅菜扣肉--咸烧白的做法步骤:18
    18
    将炒好的梅干菜码在五花肉的上面和旁边,放入锅中蒸1小时。蒸完后倒扣在另一个碗中。

小窍门

1.我用的梅干菜是惠州甜梅干菜。你可以用咸梅干菜或绍兴梅干菜,到时调整盐的用量,而且味道会有点小差别。

2.炸五花肉的时候油会溅得到处都是,所以要迅速地放肉,迅速地盖锅盖。不然会很受伤。

3.炸五花肉的时候,时不时打开锅盖观察肉皮有没有糊。一定要炸至肉皮起泡,成品才会有褶皱。

4.炸完的五花肉在冰水中浸泡可以让成品的肉皮褶皱更明显,而且切五花肉厚片的时候会好操作一些。你也可以不浸泡,直接切厚片。

5.我用的红辣椒很辣,所以我只放了一部分爆油锅。爱吃更辣的,可以把辣椒末全部放入爆油锅。
来自 美食天下 happy清澄 的作品
使用的厨具:煮锅
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