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【四川】四川咸烧白的做法

  5张图片

四川农家宴席讲究“三蒸九扣”,其中有“粉蒸肉”“红烧肉”“蒸肘子”“烧酥肉”“烧白”“东坡肉”“扣鸭”“扣鸡”“扣肉”~~
烧白是四川的特色菜肴~~非常具有浓郁的乡土特色~~~是川蜀民间不可不品的美味~~
在我的印象里,烧白只有在家乡的红白宴席中才会出现~~~
而且烧白还是压轴大菜,一般宴席的最后几道菜才会上桌~~~
如果喜欢烧白,即便已经吃饱了,也会等着烧白出现,然后狼吞虎咽~o(∩_∩)o~
~~
因为烧白做法费时间,所以不常吃到~~
也因为这个原因,宴席上的烧白常常是一上桌就被吃光了~~
而且常常是齿颊留香,回味悠长~~
~~
烧白不仅深受广大男同胞们的喜爱~~
就连女同胞对烧白也是念念不忘~~
烧白烧白~~不仅肉香,肥而不腻,软糯咸香~~
就连里面的冬尖都香得能让人吃掉几大碗米饭~~
~~
而且经过长时间炖煮的肥肉,饱和脂肪酸含量会下降,不饱和脂肪酸会增加,肉类的营养元素却不会流失~~
适量食用,不用担心长胖哟~
~~
如今,会做烧白的人不多了~~~
除了民间宴席,也就是在炒菜馆吃,或者外卖~~
而如果是身在他乡,自己又不会做~~~那基本上是吃不到烧白了~
家乡味,正在慢慢流失~~
~~
新的一年,祝福爱我的人和我爱的人吉祥如意,事事顺心~~~o(∩_∩)o~~~

食材明细

主料
辅料

四川咸烧白的做法步骤

  • 【四川】四川咸烧白的做法步骤:1
    1
    备好食材:猪肉,冬尖,老姜;猪肉最好购买三线肉,由于我没买到三线肉,所以用猪后腿肉代替;
  • 【四川】四川咸烧白的做法步骤:2
    2
    煮锅里倒入适量清水,放入洗净的猪肉;
  • 【四川】四川咸烧白的做法步骤:3
    3
    猪肉煮至筷子能穿透,捞出,冷却;
  • 【四川】四川咸烧白的做法步骤:4
    4
    煮肉的同时,将冬尖洗净,挤干水分再切碎;
  • 【四川】四川咸烧白的做法步骤:5
    5
    冷却的猪肉,拭干水分;猪肉抹上一层酒酿,稍等片刻再抹上一层老抽上色;
  • 【四川】四川咸烧白的做法步骤:6
    6
    炒锅烧热,再倒入适量植物油烧热;
  • 【四川】四川咸烧白的做法步骤:7
    7
    猪肉上的调料晾干后,放入油锅炸至变色;
  • 【四川】四川咸烧白的做法步骤:8
    8
    将炸好的猪肉,放进冷水里浸泡20分钟左右;
  • 【四川】四川咸烧白的做法步骤:9
    9
    猪肉上的黑色物质刮掉后,切片,肉皮朝下码进碗里;
  • 【四川】四川咸烧白的做法步骤:10
    10
    调入适量老抽,让猪肉入味;
  • 【四川】四川咸烧白的做法步骤:11
    11
    猪肉碗里码上冬尖,撒上姜末,干辣椒末,花椒;
  • 【四川】四川咸烧白的做法步骤:12
    12
    将烧白碗放入蒸锅,冷水上锅蒸40分钟;
  • 【四川】四川咸烧白的做法步骤:13
    13
    蒸好的烧白倒扣,即可食用。

小窍门

1、炸猪肉的时候,需小心油溅在身上;
来自 美食天下 零零落落2011 的作品
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请   川菜  

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