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四川名菜：咸烧白

零零落落2011

四川名菜：咸烧白的做法

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“咸烧白是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一，以五花肉为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸鲜味味。菜中的主要配料叙府芽菜，是四川宜宾（古称叙府）的特产，素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以之与素肉同烧，增添了特殊风味。
这道《四川名菜：咸烧白》，我用的是四川资中的特产，冬尖。我们家乡的咸烧白，都是用冬尖做配菜，算是一道特色菜。”

食材明细

主料

带皮五花肉 2000g
冬尖 200g

辅料

酒酿适量
酱油适量

咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
高级难度

咸烧白的做法步骤

1
带皮五花肉洗净后，分成五份，冷水下锅；
2
五花肉煮至筷子能轻松插透，即可捞起；
3
准备少量酒酿；
4
少量酱油；
5
煮好的五花肉稍稍冷却后，抹上酒酿；
6
再抹上一层酱油，里里外外都要抹匀；
7
锅里倒入油，将五花肉放进锅里炸，先将带皮的一面放进锅里，之后再翻面；
8
炸好的五花肉放进冷水里，激一下；
9
冬尖洗净后，沥干水分，剁碎备用；
10
冷却后的五花肉拭干水分，切片，肉片朝下，码进略深一点的盆里；
11
再浇上一点酱油入味；
12
五花肉上面码上冬尖；
13
将五花肉连盆一起，放进锅里，开水上锅，大火蒸熟；蒸好的烧白，只要存放妥当，可以放1个月左右；食用时，再上锅，隔水蒸熟即可。

小窍门

1、烧白可以一次性多做一些。春节时，拿来待客，蒸熟即可食用；
2、五花肉抹一层酒酿，可以使烧白口感更香糯；

来自美食天下零零落落2011 的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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