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自制凉皮

言言妈咪

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“好久好久都没有发过菜谱了哟，其实说白了就是一个懒字呀，天气变热了，突发奇想的想吃凉皮，然后就自己试着做了一次，没想到还真的就OK了耶，因为第一次做是在几年前，没做成功”

食材明细

主料

面粉适量

辅料

水适量

配料

盐适量

微辣口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度

自制凉皮的做法步骤

1
面粉里加点盐和水把面合好，揉光滑，尽量久一点，我揉了十分钟（因为揉久一点里面的面精才有劲道）
2
揉好的面用块砂布盖起来醒一个小时（用保鲜膜也可以）
3
醒好的面就开始洗面了，（一次少放点水洗）洗面就像洗衣服一样，
4
洗好的面用块砂布把粗的漏出来，（也可以用很细的那种漏网勺）然后把面反复的洗，我洗了四次，每一次的水不要放太多
5
洗到最后就只有这么点了，只要把水洗清就可以不用洗了
6
洗好的面与面精，面精我又自来水多冲了一会，然后分别放一晚上
7
第二天早上起来的时候洗的面就沉淀成这样了，把黄的水倒掉
8
黄的水倒掉后就把午剩下的面粉搅拌均匀
9
然后蒸锅的蒸格拿出来洗干净，里面倒上一点油，抹均匀在底部（要两个蒸格，好换着来用）抹了油是放便取蒸好的凉皮
10
然后把搅拌好的面粉水舀两勺在蒸格里，（要想凉皮厚点的可以多勺点）我感觉两勺就可以了，太厚了不好吃
11
然后就放到开水锅上开始蒸了，（最好是有透明锅盖的锅，方便看面皮熟了没）我这个也看不到，我自己估算的时间
12
蒸了几分钟以后，看到凉皮在锅里鼓起大泡就可以了，看不到的你就等蒸个三四分钟就可以了，把蒸格拿下来换上另一个装好面粉水的蒸蒸格，反复这样把面粉水蒸完就OK了
13
然后可以把凉皮从锅里取下来，放在一个盆里（盆里多放点水，免得我们取凉皮的时候烫到手）取的时候用个勺子沿着边起，然后用手提起来就可以了
14
取下的凉皮放在一边，可以把凉皮上抹点水或油，免得放下一张凉皮的时候粘在一起
15
所有的面粉蒸成了凉皮
16
然后把面精扯成一块一块的放在蒸格上面蒸起来，开始的时候说合面的时候要揉久点，揉久点的面精很劲道的，面精蒸个十来二十分钟就可以看到面精膨胀的很大就可以了，不过一关火就会瘪下去的
17
蒸好的面精夹在盘子里，等要吃的时候切成一小块小块的拌在凉皮里面就可以了（我最爱的就是这玩意）