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麻辣豆花鱼

麻辣豆花鱼的做法

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“豆花的写意与鱼的鲜美相得益彰，还有浓厚的汤汁，诱人的红油，这其实是一道更适合湖北人口味的川菜，熬得入味、辣得进骨，不象一般川菜那样看着红红一碗油挺吓人，其实一点都不辣，而是更具有湖北菜的浓醇与厚重，所以喜欢吃辣的朋友们，绝对不可错过这道美味哟！”

食材明细

主料

草鱼一条

辅料

内脂豆腐 一盒

配料

盐适量
料酒适量
陴县豆瓣 适量
麻辣酱 适量
生姜适量
大蒜适量
干尖椒 适量
花椒适量
八角适量

麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

豆花鱼的做法步骤

1
内脂豆腐的包装剪开。
2
.生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用。
3
草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼。
4
鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀。
5
炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香。
6
.下入鱼头和鱼尾炒至断生。
7
加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟。
8
二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火。
9
.取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底。
10
锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟。
11
将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中。
12
最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。

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