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重庆豆花鱼

重庆豆花鱼的做法

1张图片

“这道菜做的时候主要是腌渍入味的时间长，所以我做的时候把它腌着，然后把其他菜做完，最后再烧一下。”

食材明细

主料

青鱼 550g

辅料

豆腐 300g
鸡蛋 1个

配料

盐适量
大蒜 20g
花椒 3g
辣椒面 3g
郫县豆酱 30g
火锅料 60g
辣椒 20g
葱 10g
姜 15g

麻辣口味
烧工艺
一小时耗时
高级难度

重庆豆花鱼的做法步骤

1
葱姜切末，放在一旁备用。
2
将青鱼处理，切成片状，豆腐切块备用。
3
将适量盐洒在鱼片上，腌渍30min。
4
将鱼片用水清洗3遍，捞出沥干，加入盐，味精，鸡精，糖，白胡椒粉搅拌均匀后加入一个蛋清，再搅拌，然后加入小麦淀粉，少量花椒油腌渍20min。
5
起锅加油，锅热后放入葱姜蒜，煸炒2min，加入火锅料，辣椒面，郫县豆酱大火炒2min。
6
加入适量水，少量胡椒粉，十三香粉于锅中，煮沸，再加味精，鸡精煮1min，将锅中渣料全部去除，只留汤。
7
放入豆腐稍微汆烫后放入盘中，放入鱼片过油，捞出用凉水洗，除去锅中浮沫，再将鱼片放入烫1min捞出，放在豆腐上面，撒上辣椒面，葱，将热油倒入盘中即可。

来自美食天下胖可丁的作品

使用的厨具：炒锅

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