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豆花鱼独家

给宝贝做的饭

豆花鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

黑鱼 1条
嫩豆腐 1块

辅料

洋葱适量
红萝卜 适量
芹菜适量
尖椒适量

调料

郫县豆瓣酱 适量
火锅底料 适量
生抽适量
料酒适量
盐适量
蒜适量
香葱适量
花椒适量
八角适量
蛋清适量
玉米淀粉 适量
干辣椒 适量
孜然粉 适量

微辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

豆花鱼的做法步骤

1
把嫩豆腐切块；胡萝卜、青椒、洋葱切片；芹菜切段；大蒜切片，葱切段。
2
黑鱼去骨取鱼肉，片成片。
3
用水冲洗一下。
4
沥干水份后，加入盐、料酒顺一个方向抓上劲。再加入蛋清，继续用手抓匀。最后加入少许玉米淀粉抓匀至粘稠。
5
锅中加少许底油，下入八角、花椒、蒜片、葱段炒出香味，再加入所有辅料翻炒均匀。
6
然后加入郫县豆瓣酱炒香。
7
倒入热水烧开，加入生抽、火锅底锅定好味，略煮。
8
待所有香料味道都混合后，捞出锅内所有食材不要。
9
把浆好的鱼片一片一片放入锅中。颜色变白即可关火。
10
嫩豆腐提前焯一下水，倒入砂锅内。
11
把鱼片和汤汁也倒入锅内，放火上再次烧开后关火。在上面撒上葱花、花椒、蒜末、干辣椒圈和孜然粉。
12
然后用热油激一下即可。
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成品图
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使用的厨具：砂锅、炒锅

所属分类：热菜家常菜午餐晚餐

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