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西湖牛肉羹

西湖牛肉羹的做法

6张图片

“西湖牛肉羹——色泽协调，汤汁明亮，牛肉滑嫩。”

食材明细

主料

牛里脊 适量

辅料

白玉菇 适量
嫩豆腐 适量
蛋清 1个

配料

盐适量
胡椒粉 适量
香油适量
香菜适量
葱花适量

清淡口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

西湖牛肉羹的做法步骤

1
备牛里脊、白玉菇、嫩豆腐、鸡蛋、香菜、小香葱。
2
将牛里脊切成粒，再剁碎，豆腐切丁，白玉菇切丁，鸡蛋清打入小碗，小葱、香菜切末。
3
牛肉末加水泡散，备湿淀粉。
4
牛肉末入开水汆至刚熟（撇去浮沫）。
5
捞出。
6
坐锅入水（或鸡汤）烧开，下白玉菇。
7
放嫩豆腐。
8
烧开后放牛肉。
9
调入盐。
10
调入胡椒粉。
11
倒入湿淀粉。
12
打入鸡蛋清，关火即成。盛入碗中撒香菜、葱末。

小窍门

1.可以将牛肉粒用盐、淀粉、清水拌匀腌制1小时，待用。
2.可以适量加入料酒。
3.可以在调入湿淀粉后再放牛肉。

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使用的厨具：煮锅

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