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西北刮来的风————凉皮的做法

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第一次吃凉皮大概15年前,从此就迷上了这个,后来到上海就吃不到哪个味道,基本都按上海人的口感做了些改良,再后来就到网上找做法,自己摸索,最后要吃凉皮的时候全是自己做的了

食材明细

主料
辅料
配料

凉皮的做法步骤

  • 西北刮来的风————凉皮的做法步骤:1
    1
    准备好原料。
  • 西北刮来的风————凉皮的做法步骤:2
    2
    面粉加水揉成光滑的面团醒半小时左右。
  • 西北刮来的风————凉皮的做法步骤:3
    3
    加水并且不断的抓揉面团,直到面团中的淀粉全部洗出。
  • 西北刮来的风————凉皮的做法步骤:4
    4
    洗出来的一块面筋加点发酵粉揉匀发几个小时蒸熟待用。
  • 西北刮来的风————凉皮的做法步骤:5
    5
    洗出的淀粉水再沉淀几小时,把上面的一层清水全部滗掉,剩下的再搅拌均匀。
  • 西北刮来的风————凉皮的做法步骤:6
    6
    再一个平盘里刷上一层油。
  • 西北刮来的风————凉皮的做法步骤:7
    7
    铺上一层面桨,开水锅里蒸1分钟左右,(中间鼓起个大的泡泡就可以)。
  • 西北刮来的风————凉皮的做法步骤:8
    8
    拿出再放凉水盆里,过两分钟开始凉了揭开铺盘子里就可以。
  • 西北刮来的风————凉皮的做法步骤:9
    9
    花椒八角加水烧开,加盐调味,蒜头剁碎,加凉开水,盐调匀,黄瓜切丝,面筋蒸熟切小块。
  • 西北刮来的风————凉皮的做法步骤:10
    10
    做好的皮子切条,加黄瓜丝,面筋块,花椒水,蒜末水,盐,鸡精,辣酱油,熟芝麻。麻油。
  • 西北刮来的风————凉皮的做法步骤:11
    11
    拌匀就可以
  • 西北刮来的风————凉皮的做法步骤:12
    12
    拌匀就可以。

小窍门

洗面团的时候可以多换几次水,这样比较容易洗干净,洗出来的水再用一的大的容器装在一起沉淀。



蒸面皮的不锈钢平盘可以准备两只,交替使用,提高效率。



凉皮要好吃千万别放酱油。
来自 美食天下 小耿妈妈 的作品
使用的厨具:蒸锅、煮锅
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