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水晶肘子

爱烹饪的女主播

水晶肘子的做法

1张图片

“水晶肘子晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口，最宜夏令食用。”

食材明细

主料

猪肘 1个

辅料

小葱 2根
姜适量
大料适量
花椒适量
盐 2茶匙
料酒适量
桂皮适量

清淡口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

水晶肘子的做法步骤

1
猪后肘一只洗净；
2
开水煮3分钟去血水和异味；
3
放入电压力锅加入葱、姜、大料、料酒、桂皮、花椒及没过猪肘的清水；
4
煮30分钟；
5
开盖；
6
取出肘子，放到案板上在尽量保持肘子的完整下踢出骨头；
7
将汤倒入炒锅中，放入盐再炖十分钟，让猪肘入味；
8
稍凉后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷冻三个小时）；
9
吃时取出切片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。

小窍门

1、肉皮在处理时，一定要刮净肥油，可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。
2、肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。
3、第七步是为了让肘子内外入味均匀，嫌麻烦的话可以省略，直接把盐放入电压力锅。

来自美食天下爱烹饪的女主播的作品

使用的厨具：电压力锅、煮锅

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