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水晶肘子

水晶肘子的做法

4张图片

“今天，为您带来的是一款凉爽的下酒小菜，叫做“水晶肘子”。虽是肉制品但不油腻，吃时再配以醋和蒜泥，呵呵，美味极了！”

食材明细

主料

猪前肘 一只500克

辅料

大葱 150克
姜 80克

配料

盐 5克
八角 3枚
香叶 1片
鸡粉适量
黄酒 25克
鱼胶粉 25克
味精 1克

酱香口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

水晶肘子的做法步骤

1
肘子洗净，在开水锅中煮15分钟。
2
然后取出洗净。
3
用葱、姜、八角、香叶、盐、黄酒鸡粉调制成卤汤。
4
把肘子下锅煮两小时取出晾凉去骨。
5
锅中再煮清水，水开放入葱、姜、黄酒、盐，把去完骨的肘子再煮半小时。
6
因为经过手处理过熟肘子，所以必须要再煮一次，起到消毒和去除多余脂肪的作用。
7
半小时后，把去骨后又经过二次滚烫煮过的肘子捞出，放入消毒过的深磁盘中摆平，最好使用方形的模具。
8
另起汤锅，注入200ml清水煮开，里面放入两枚八角、葱段、姜片、少许黄酒，用盐和1克味精调味即可。
9
把调好味的汤煮开后关火。
10
倒入25克鱼胶粉，用铲勺快速搅匀，无颗粒即可。
11
用手勺舀汤徐徐加入瓷盘模具中晾凉，然后放入冰箱冷藏两小时，取出切片码盘，配以装有蒜泥、鲜辣椒碎、沾食酱油和香醋的味碟，即可上桌食用。

小窍门

1、肘子一定要煮的够火候，软烂才好，淡淡微咸即可。
2、一定要注意器皿消毒，去骨时用手触摸过的肉要二次回锅煮，一来消毒，二来除油脂。
3、鱼胶粉使用要适量，水多多放、水少少放，肉多而模具中空隙小，要少放，空隙大可适当多放些。250克熟肉放25克鱼胶粉较合适，还要视鱼胶粉的质量而定。

来自美食天下大炒勺的作品

使用的厨具：焖烧锅

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