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熟食深加工“水晶肘子”的做法

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周五妹妹和表妹来家过周末,特意买了一些熟食,还给我买了一只酱肘子。酱肘子虽然很香,可大热天看起来没胃口,正好家里有一块速冻的猪皮,我把它加工成水晶肘子,冷藏几小时后蘸着三合油和蒜泥吃非常开胃,我们三人很快就把它消灭了,呵呵!
头一次偷懒做这道菜。以前我制作水晶肘都是用生的猪肘来制
作,虽然费事费时,但比较清淡。这次用酱猪肘制作水晶肘子省略了很多工序,味道各有不同,吃起来感觉还不错,特拿来和网友们分享。主要做法如下;

食材明细

主料
  • 酱猪肘 500克
辅料
  • 猪皮丝 300克
配料

水晶肘子的做法步骤

  • 熟食深加工“水晶肘子”的做法步骤:1
    1
    把酱肘子放入高压锅,里面放入葱、姜、八角和适量清水,再倒入少许黄酒。
  • 熟食深加工“水晶肘子”的做法步骤:2
    2
    盖上盖子高压焖制30分钟。
  • 熟食深加工“水晶肘子”的做法步骤:3
    3
    把猪皮丝加一倍清水放上葱姜,滴几滴绍酒撒少许盐。
  • 熟食深加工“水晶肘子”的做法步骤:4
    4
    上笼用中火蒸3小时。
  • 熟食深加工“水晶肘子”的做法步骤:5
    5
    然后捞出猪皮了葱姜等不要。
  • 熟食深加工“水晶肘子”的做法步骤:6
    6
    肘子焖好后捞出放入保鲜盒,趁热用筷子把肉扒开铺平。
  • 熟食深加工“水晶肘子”的做法步骤:7
    7
    往保鲜盒里浇上猪皮汤晾凉。
  • 熟食深加工“水晶肘子”的做法步骤:8
    8
    放入冰箱冷藏5-6小时。
  • 熟食深加工“水晶肘子”的做法步骤:9
    9
    调制三合油;把蒜切成末放入碗中,倒入适量鲜酱油、米醋和香油搅匀即可。
  • 熟食深加工“水晶肘子”的做法步骤:10
    10
    把凝固好的肘子从冰箱取出脱模。
  • 熟食深加工“水晶肘子”的做法步骤:11
    11
    把凝固好的肘子从冰箱取出脱模,然后切成片码盘,吃的时候蘸三合油即可。

小窍门

小菜特点;肘子冰爽软烂、入口筋道鲜香、蘸三合油食用、开胃而不油腻。



温馨提示;

1、制作水晶肘子选用生熟肘子均可,如用生肘子需用高压焖制1小时软烂才好。

2、猪皮和水的比例一比一为好,这样凝固的比较筋道,制好的水晶肘子在常温下也不易溶化。

3、由于是蘸味汁食用,因此在焖炖肘子时不需放很多调料,以淡淡带有少许咸味即可。

4、肉皮以蒸为好,这样汤汁比较清澈。蒸的时间要久一些,以三小时以上为宜,这样蒸出的胶质会比较粘稠易凝固。



大炒勺的这道熟食深加工制作的“水晶肘子”比较适合夏季食用,制作起来要比生肘子快捷一些,供朋友们参考!
来自 美食天下 大炒勺 的作品
使用的厨具:蒸锅、煮锅
所属分类: 凉菜   家常菜   私房菜   宴客菜   午餐   晚餐  

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