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纯香绿豆糕的做法

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绿豆糕用绿豆制成,绿豆又称青小豆。传统医学认为:绿豆性味甘寒,无毒,有清热解毒,祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效。
绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称“干豆糕”;南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。也有单料和全料之分。单料用绿豆和白糖制成。将绿豆煮熟晾干,去皮、磨细,加白糖调匀,用细筛筛在特制的方形蒸笼内,用铜铲压匀,割为适宜的长方形,蒸熟即成。全料,另加青红丝、玫瑰酱、核桃仁、桔饼等佐料,多味并重,年长及喜清淡者食用,倍感新鲜爽口。
绿豆糕是着名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。
苏式绿豆糕,端午节前后生产。有荤、素两类。味分玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心(称清水)之分。其特点有小巧油润,内嵌馅料,印纹清晰,麻香可口。
制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等,是很好的清热解毒,保肝益肾的消夏小吃。

食材明细

主料
  • 去皮绿豆 200克
辅料
配料

纯香绿豆糕的做法步骤

  • 纯香绿豆糕的做法步骤:1
    1
    网购的脱皮绿豆。
  • 纯香绿豆糕的做法步骤:2
    2
    清水洗净绿豆,放足量清水浸泡3-4小时左右
  • 纯香绿豆糕的做法步骤:3
    3
    蒸笼里铺上无纺布蒸笼布。
  • 纯香绿豆糕的做法步骤:4
    4
    浸泡好的绿豆洗净脱水篮静置会,入蒸笼大火蒸40-50分钟
  • 纯香绿豆糕的做法步骤:5
    5
    蒸好的绿豆用手指轻轻拈下就碎。
  • 纯香绿豆糕的做法步骤:6
    6
    料理机将绿豆打碎
  • 纯香绿豆糕的做法步骤:7
    7
    或者筛子用勺背按压过筛
  • 纯香绿豆糕的做法步骤:8
    8
    平底锅中倒入按碎的绿豆和黄油,小火翻炒
  • 纯香绿豆糕的做法步骤:9
    9
    加入适量麦芽糖
  • 纯香绿豆糕的做法步骤:10
    10
    炒至绿豆粉用手可捏成团即可。
  • 纯香绿豆糕的做法步骤:11
    11
    模具里洒适量熟粉,轻轻嗑去多余熟粉。装进绿豆粉按压均匀。倒扣按压紧实一些,这样绿豆糕更有型。
  • 纯香绿豆糕的做法步骤:12
    12
    绿豆糕成品。装进保鲜盒中冰箱冷藏保存。尽快食用。

小窍门

现成脱皮绿豆会比较方便。如果没有就需要浸泡好绿豆后手工脱皮。绿豆糕炒制时间不用太长,黄油和糖充分拌匀就差不多了。黄油可以用其它植物油代替,黄油做的绿豆糕会有奶香。麦芽糖也可用白糖、蜂蜜、桂花糖代替。
来自 美食天下 梦悦的小灶炉 的作品
使用的厨具:食物调理机、蒸锅、平底锅
所属分类: 小吃   家常菜   常见菜式   儿童   下午茶   中秋   夏季食谱  

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