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猪蹄花冻

爱烹饪的女主播

猪蹄花冻的做法

1张图片

“猪蹄花冻看起来就像带花纹的水晶，外型晶莹剔透，清凉爽口，入口即化，炎热的夏季食用最适宜。”

食材明细

主料

猪蹄 3只

辅料

小葱 1根
姜 3片
桂皮 1个
八角 4粒
花椒适量
香叶 4片
盐 1茶匙
料酒 2汤匙

原味口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

猪蹄花冻的做法步骤

1
猪蹄三只处理干净用清水洗净侵泡；
2
将每个猪蹄竖着放在案板上，在脚趾间下刀将猪手切开一分为二，再次用清水洗净；
3
将猪手放入锅中加上水没过猪手，放入料酒，开锅后再煮2分钟，然后捞出，洗去上面的浮沫
4
将洗好的猪手放入高压锅中，放入生姜和大葱、八角、花椒、香叶和桂皮，再放入清水没过猪手就可以煮30分钟；
5
高压锅煮好后让它自动泄压后，打开，不烫手时将猪手捞出，去除所有的骨头，然后将拆下来的肉皮和肉都切成小块；
6
将电压力锅内的所有调料挑出，流汤备用；
7
将切成小块的皮和肉及汤一同放入炒锅中，加盐大火烧开；
8
中小火20分钟收汁至汤汁的减少一半量即可；
9
装入保鲜盒或适量容器中放冰箱冷藏3小时以上至完全凝固；
10
吃的时候将浮在冻上面的油脂用勺子刮去，猪蹄冻倒扣出来，切成薄片或者小块都可以；
11
配上自己喜欢的调味汁，即可食用。

小窍门

1、将猪蹄用清水浸泡至少2个小时，中间换一次水，将残余的猪毛用镊子拔掉（现在的猪手都很干净，很少有毛），然后再用单刀片将整个皮的表面刮一遍，这样就洗干净了。
2、

来自美食天下爱烹饪的女主播的作品

使用的厨具：电压力锅、炒锅

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