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卤老鸡脚

心清似水淡若云

卤老鸡脚的做法

5张图片

“卤凤爪是我们休闲时比如看电视、聊天时最喜欢的零食之一。看世界杯当然也不能少了这道佐酒小零食，想吃健康的零食，当然还是自己动手。”

食材明细

主料

鸡爪 500克

辅料

草果适量
茴香适量
干花椒 适量

配料

油适量
盐适量
自家卤调料 适量
绵白糖 适量
桂皮适量
生姜适量
八角适量
老卤水 适量

五香口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

卤老鸡脚的做法步骤

1
把要卤制的食材洗净沥干水分
2
洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉。
3
准备一包自家卤调料或自己调制料包
4
炒锅放适量的油，加入一大勺白糖
5
小火炒出糖色加适量的清水后关火
6
老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入锅里，加入需要量的清水
7
在倒入自家卤调料，加入八角适量，桂皮适量，茴香，青花椒，生姜大火烧开
8
把鸡爪倒入锅里，加适量的盐再次煮开，中小火10分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候）
9
鸡爪很容易熟千万别煮久了，晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳

小窍门

1.鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头；
2.鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃；
3.炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看

来自美食天下心清似水淡若云的作品

使用的厨具：煮锅

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