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好简单的——葱油拌面的做法

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2014年7月5日,重庆,晴。
好热的周末。
终于,重庆开启了酷暑模式。
下周又要主持节目,又是忙忙碌碌。
这么热的天气,真心不想上班啊。
而且,还要说那么多的话。囧
前几天做的,葱油拌面,极其简单,只用到味极鲜酱油、小葱和糖。
这是非常简单的一种方法做的葱油拌面,还有一种相对复杂一点的做法,味道也略有不同,下次再上传。
——最近貌似做葱香味的菜比较多。

食材明细

主料
辅料

葱油拌面的做法步骤

  • 好简单的——葱油拌面的做法步骤:1
    1
    锅中入三调羹清水,三调羹酱油(或生抽)烧开,加入一调羹白糖化开,盛出备用。(水和酱油的比例以及多少可以根据自己的口味和面的多少来定,水用来稀释酱油的咸味,同时保留酱香味。)
  • 好简单的——葱油拌面的做法步骤:2
    2
    小葱切葱段和葱花备用。
  • 好简单的——葱油拌面的做法步骤:3
    3
    炸葱油:冷锅冷油,入小葱段,开火小火炸出葱香备用。(小葱没有普通大葱的辛辣味,还有一种特殊的香味。炸葱油用小火,避免炸糊出现苦味。)
  • 好简单的——葱油拌面的做法步骤:4
    4
    煮面:锅中水烧开,入面条煮到刚刚没有硬心的时候捞出,之后浇上酱油汁和葱油,撒上小葱末或香菜拌匀即可。(最好用比较细的面,比如龙须面,更容易入味,面煮到刚刚没有硬心的时候是最筋道的时候。)

小窍门

Ps :再次总结几个小窍门:

1、水和酱油的比例以及多少可以根据自己的口味和面的多少来定,水稀释酱油的咸味,同时保留酱香味。

2、和大葱相比,小葱(又叫香葱)有一种特殊的香味。炸葱油冷锅冷油入锅开火,小火避免炸糊。

3、细面更容易入味,面煮到刚刚没有硬心的时候最筋道。当然喜欢吃软一点的另当别论。
来自 美食天下 夜魇 的作品
使用的厨具:不粘锅、煮锅、炒锅
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