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台湾小吃原味桶仔鸡的做法

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桶仔鸡是台湾著名的一种民间小吃,在台湾地区桶仔鸡小吃几乎遍布各种美食贩售渠道,它通过密闭式的焖烤原理,让食物烤出来不发黑、不沾炭灰,很干净,除了这种特性外,烤桶仔鸡时方圆数米都会有一种木炭原香味,这种原香甚是独特,难于言表,很多美食爱好者形容单是用鼻子闻心就已经醉了,焖烤出的食材口味独特,最大特色是皮层酥脆,外焦里嫩,口味很是独特,尝过的人都印象很深刻!

食材明细

主料
  • 新鲜母鸡一只 2斤半左右
调料

原味桶仔鸡的做法步骤

  • 台湾小吃原味桶仔鸡的做法步骤:1
    1
    器具为普通烧烤桶,可以自制作或在市场上购买;
  • 台湾小吃原味桶仔鸡的做法步骤:2
    2
    加炭起火
  • 台湾小吃原味桶仔鸡的做法步骤:3
    3
    利用钢签或者松肉器在鸡身内部进行穿刺;用喷雾器装入米酒将米酒用喷雾模式喷入鸡的 内部(5-8次)与外部(鸡身喷洒均匀);将盐巴与黑胡椒粉搅拌一起后在记得内部与外部涂抹均匀腌制;如有充分时间准备,最好用保鲜袋包起来放进冰箱保鲜4个小时以上,隔夜风味更佳(放进冰箱保鲜层勿放入冷冻层)。
  • 台湾小吃原味桶仔鸡的做法步骤:4
    4
    将腌制好的鸡用不锈钢签从鸡的脖子与鸡胸交汇处插入放置入多功能烤架,保证鸡放在多功能烤架姿势匀正,鸡翅尖向内置放这样鸡翅就不会烤焦,接着用拍碎的大葱塞满鸡的肚子,最后将不锈钢盘上放一个瓷质小碗,小碗内放少许清水,在鸡的底部接油。
  • 台湾小吃原味桶仔鸡的做法步骤:5
    5
    将放好鸡的多功能烤架放进烧烤桶内尽量让鸡在中间的位置,接着盖上锅盖即可。
  • 台湾小吃原味桶仔鸡的做法步骤:6
    6
    鸡放进烧烤桶后可将调气孔调节到三分之一开的状态用慢火先把鸡烤熟,
  • 台湾小吃原味桶仔鸡的做法步骤:7
    7
    2斤的鸡约20分钟、2斤半的鸡约25分钟、3斤的鸡约30分钟,时间到的时候用取物勾直接打开锅盖查看鸡是否已经呈半黄金色状况,如果不是就把锅盖盖上再烤5-10分钟左右
  • 台湾小吃原味桶仔鸡的做法步骤:8
    8
    鸡烤到呈半黄金色的状态时,即再加入木炭用小风扇加强火力并把调气孔全开再进行闷烤5-8分钟,等时间到时就可用取物勾取出食用(取出时可用手触摸看看鸡皮是否已经酥脆)。
  • 台湾小吃原味桶仔鸡的做法步骤:9
    9
    鸡从烧烤桶取出后先放个3分钟让它冷却一下
  • 台湾小吃原味桶仔鸡的做法步骤:10
    10
    首先从2只鸡腿先拆下来拆鸡腿时从鸡的内侧扒开不要从鸡背扒开这样鸡腿的皮就不会被撕烂,再来接着拆鸡翅,接着再把整个鸡脖子拆下,最后把整个鸡身从多功能烤架上取出,把皮先分离再将鸡身的肉慢慢撕成小片放在盘里撒上胡椒盐或椒盐粉即可食用。汤汁可留下煮汤或作为烤鲍鱼或烤生蚝时的调味汁
  • 台湾小吃原味桶仔鸡的做法步骤:11
    11
    成品图
  • 台湾小吃原味桶仔鸡的做法步骤:12
    12
    成品图

小窍门

1、如果烧烤桶内开始冒白烟出来的话,就是火力很足从开始冒白烟算起大概只需要5-8分钟能完成。
2、如果想让烤鸡的颜色看起来更漂亮与美味,可以在鸡快烤脆之前用蜂蜜水将整只鸡喷洒一下(比例是水10:蜂蜜1)
来自 美食天下 雪不加霜 的作品
使用的厨具:其它、烤炉
所属分类: 小吃   常见菜式   中式菜系   台湾美食  

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