菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙面包

汤种香葱面包

给宝贝做的饭

汤种香葱面包的做法

1张图片

“汤种，在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。”

食材明细

面团原料

高粉 195克
低粉 90克
酵母粉 4.5克
盐 6克
糖 30克
奶粉 12克
全蛋液 60克
水 65ml
汤种 75克
黄油 45克

葱花内馅

葱花 80克
鸡蛋 1个
玉米油 1大匙
盐 1/2小匙
黑胡椒粉 1小匙
高粉 100克（汤种原料）
水 500ml（汤种原料）

葱香口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

汤种香葱面包的做法步骤

1
在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀后放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。此时的面糊搅拌时会有纹路出路。
2
盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。PS，如果按照配方中的用量来制作，很容易糊锅，而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点，做好的汤种面糊，如未用完，可密封放入冰箱保存1--2天，若汤种面糊变成灰色，就不可再使用。
3
将面团原料中除黄油外的所有原料放入面包机中搅拌20分钟
4
加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。
5
将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。
6
将发酵好的面团排气后等分成9份，滚圆后松驰10分钟左右
7
将面团用手拍扁排气。
8
翻面后卷成橄榄形。
9
接合处要粘紧，以免最后发酵完成时底部外扩。
10
整形好的面团摆在烤盘里进行二次发酵。
11
发酵完成的面团表面刷一层全蛋液。
12
用刀片在中间割一刀，继续发酵约10分钟。
13
把葱花内馅材料放一起搅匀。（葱花内馅材料可以预先做好，但是盐和黑胡椒粉要在使用前拌住，否则葱花会出水。）
14
用勺子把内馅放在切割处。
15
烤箱预热，170度15分钟。
16
成品图
17
成品图
18
成品图

来自美食天下给宝贝做的饭的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

所属分类：烘焙面包

汤种香葱面包的更多做法

你可能还喜欢

更多

烘焙面包