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榴莲酥的做法

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将榴莲制成榴莲酥多数人还是能接受的,因为经过巧手变身,榴莲酥只留下满口的香气让人难忘。制作榴莲酥的关键就是千层酥皮的做法,只要酥皮做好了一切就OK了。

食材明细

主料
辅料
配料

榴莲酥的做法步骤

  • 榴莲酥的做法步骤:1
    1
    准备材料。
  • 榴莲酥的做法步骤:2
    2
    取出220g低筋面粉和30g高筋面粉,混合均匀并用筛网筛细。将面粉放入容器中,用120ml冷水和成面团,再将40g黄油揉入面团中。
  • 榴莲酥的做法步骤:3
    3
    将面团揉成光滑不粘手时用保鲜膜包好醒20分钟。
  • 榴莲酥的做法步骤:4
    4
    取200g新鲜榴莲果肉用手撕开并取出果核。
  • 榴莲酥的做法步骤:5
    5
    将榴莲果肉放入容器中用汤匙碾压搅拌成泥状,调入20g白砂糖和少许糯米粉搅拌均匀。
  • 榴莲酥的做法步骤:6
    6
    将调好的榴莲馅用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏20分钟。
  • 榴莲酥的做法步骤:7
    7
    将150克黄油用保鲜膜包住,用擀面杖敲打成片状,放冰箱冷藏20分钟。
  • 榴莲酥的做法步骤:8
    8
    将醒好的面团擀压成平片,去掉黄油上的保鲜膜,将黄油片放在中间。
  • 榴莲酥的做法步骤:9
    9
    将两边的面皮向中间折叠把黄油片包裹起来。
  • 榴莲酥的做法步骤:10
    10
    先将底边的面皮用手压死,把面皮里的空气向上擀赶出去,再将顶端的面皮压死。
  • 榴莲酥的做法步骤:11
    11
    用擀面杖将包好黄油的面团由中心向四个角的方向擀成一张厚约1cm的长方形面片。
  • 榴莲酥的做法步骤:12
    12
    将面片等分成4折,将左右两边的面片向中间折叠。
  • 榴莲酥的做法步骤:13
    13
    再将两端向内折叠(叠被法)。用保鲜膜包裹好,放入冰箱中冷藏20分钟。
  • 榴莲酥的做法步骤:14
    14
    取出面团后,第二次四折面团。包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右。
  • 榴莲酥的做法步骤:15
    15
    取出冰箱中的面皮,放置片刻至稍回软,揭去保鲜膜,小心地擀压成大面皮,三折面皮,放冰箱冷藏20分钟。
  • 榴莲酥的做法步骤:16
    16
    再次取出面皮擀压成0.3cm厚的大面皮。用杯子或小盘刻出圆形面皮。
  • 榴莲酥的做法步骤:17
    17
    取一只鸡蛋的蛋黄,用筷子打散备用。
  • 榴莲酥的做法步骤:18
    18
    在面皮中间放入调好的榴莲馅。
  • 榴莲酥的做法步骤:19
    19
    在面皮边缘涂少许蛋黄液。
  • 榴莲酥的做法步骤:20
    20
    在包好的榴莲酥坯上用牙签扎几个小孔,以免馅料受热爆开。
  • 榴莲酥的做法步骤:21
    21
    榴莲酥坯表面刷一层蛋黄液,排放在铺了锡纸的烤盘中。
  • 榴莲酥的做法步骤:22
    22
    将烤箱调至200℃预热5分钟,200℃烘烤20分钟即可。

小窍门

1、馅料里加的糯米粉的使用量取决于果肉中水分的含量,使馅料呈半凝固状即可。



2、要选成熟的榴莲取肉 ,榴莲越成熟,香味越浓,甜度越高。



3、榴莲酥的表皮一定要使用低筋面粉和高筋面粉两种面粉混合制



成,如果用普通面粉代替起酥效果不好。



4、一定要刷蛋黄液,拷出来的成品才是金黄色的。
来自 美食天下 小艾厨娘 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   老人   派塔   早餐   工作餐  

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