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新疆大盘鸡VS蓝田裤带面

煮妇小食光

新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法

3张图片

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食材明细

主料

鸡腿 1000克
土豆 2只
彩椒适量

辅料

干辣椒 十只左右，
花椒两大匙，
朝天椒 适量
姜 1块
蒜一头
豆瓣酱 1大匙
白糖两大匙
葱半根，
八角 2个，
桂皮 2小块，
老抽 3大匙，
料酒 3大匙，
盐适量
味精适量

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

新疆大盘鸡的做法步骤

1
先把面和上，面粉加鸡蛋加盐，先拌匀，再加少许的清水，面条的面要少水，比馒头的面团要硬一些，
2
面团揉至表面光滑后，放盆中盖膜醒着。
3
准备好姜片，八角，干辣椒，花椒，草果，蒜瓣对切，
4
彩椒切块儿
5
土豆切块儿。
6
鸡或鸡腿斩件清洗干净，放在盆中。
7
烧一锅热水，烧开后浇进盛有鸡块的盆中，捞几下后将鸡块儿盛到漏盆中控去水分。这样做的目的是将鸡块表面血污洗掉，不要飞水，那样鸡肉变紧，做出的鸡肉发紧不好吃。
8
炒锅加多些的油，冰糖治碎或白糖加入油锅中，
9
炒至焦黄，注意火候，别炒糊了，糊了会苦。
10
将大料与鸡块儿一起倒入锅中快速翻炒至均匀的裹上糖色，
11
加入豆瓣酱，老抽，继续翻炒1分钟，烹入料酒，炒匀，加适量热水，调入盐炖煮10分钟。
12
尝一下汤的味道，加入土豆。
13
中小火炖至土豆绵软后加入彩椒翻匀，1分钟，关火。不要加盖，会把菜焖的变色。
14
炖鸡的过程中，把面条擀出来。醒好的面团在面案上擀成薄饼状，
15
折叠，
16
切成两指宽的面条，
17
鸡肉炖好后离火，将面条煮熟，
18
过一下凉水，OK啦，先吃鸡，再加面……

来自美食天下煮妇小食光的作品

使用的厨具：炒锅

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