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【宫保虾球】

【宫保虾球】的做法

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“简单快炒的菜
又是一道可以派上大餐的年菜，宴客菜
其实5分钟就可以诞生
前提只要调制好宫保汁
虾是很容易煮熟
就可以保证在快炒的时间内做出滑嫩鲜香的虾球”

食材明细

主料

新鲜虾 300克
蛋清半个
红辣椒 3个
花椒少许
花生 1把
葱适量
姜适量
蒜适量

辅料

生抽 1勺
料酒 1勺
白糖半勺
米醋 1勺
香油半勺
水淀粉 1~2勺
胡椒粉 少许
鸡精 1/2匙
盐少许

酸辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

宫保虾球的做法步骤

1
鲜虾洗净去壳，抽出虾线，用刀在虾背上轻轻划上一刀（即开背）也可以把虾尾留下会更美观
2
加入蛋清抓匀，再加入胡椒粉，料酒，少许盐和淀粉抓匀，腌制片刻入味
3
将生抽，白糖，淀粉，水，米醋，少许盐，鸡精，香油一起倒入碗内，调匀备用（虾不宜炒久，会使肉质变硬，所以宫保汁应事先调好，快速翻炒时调入时间就差不多
4
辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切碎备用
5
锅内小火加热少许油，倒入花生不停翻炒至变成褐红色，关火盛出备用（注意不能大火，花生很容易焦）
6
留下油加至6成热，倒入花椒，蒜，辣椒一起爆香
7
加入腌制过的虾仁快速炒散至变色
8
放入葱花，快速炒匀
9
加入事先调好的宫保汁，炒匀，使虾球充分发挥包裹住酱汁
10
关火，快速将炒香的花生加入拌匀即可（没有花生也可以用杏仁）

来自美食天下烧焦的Apple 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜川菜

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